Eclair cake z kremem

Eclairs to wydrążone pasty wykonane z elastycznego ciasta z nadzieniem. Domowi kucharze często nazywają to słodkie ciastko custard. Jeden z najpopularniejszych deserów na świecie można znaleźć w menu najbardziej wyrafinowanych kawiarni, w których pracują mistrzowscy cukiernicy. Ale przy odrobinie wysiłku, eklery z kremem można przygotować w domu.

"Long John", "Rabbit Paw" i "Eclair"

Tort "Eclair" z kremem pojawił się we Francji na początku XIX wieku. Autorem przysmaku jest Marie-Antoine Karem - znakomity cukiernik swoich czasów. Jednak przepis na ciasto z ciasta zmieszanego z gorącymi składnikami i kremowym nadzieniem stał się tak popularny, że w innych krajach byli ludzie, którzy chcieli przypisywać sobie autorstwo. Aby zmylić słodkie zęby, wymyślili własne nazwy tego ciasta. Tak więc w Ameryce był "Długi Jan", aw Niemczech - "Królicza łapa". A wszystko dlatego, że eklery:

• mają delikatny smak;
• doskonale łączy się z gorącymi napojami (herbata, kawa, kakao, czekolada);
• są uzyskiwane nawet przez niedoświadczonych szefów kuchni;
• słynie z dość prostego przepisu.

To właśnie dzięki tej drugiej sytuacji ciasto choux można przygotować w domu, wybierając najbardziej odpowiednią dla siebie receptę. Nawiasem mówiąc, puste placki choux mają jedną bardzo użyteczną właściwość: hermetycznie zapakowane, mogą być przechowywane w zamrażarce przez okres do 3 miesięcy!

Właściwe ciasto - 80% sukcesu

W oparzonych ciastach z reguły powinno być dużo śmietanki. Ta cecha przyciąga większą uwagę do ciasta, które z jednej strony powinno wypływać z farszu, az drugiej strony być niezależnym smakowym akcentem deseru. Dlatego też należy zwrócić uwagę na badanie wszystkich niuansów testu krok po kroku dla eklerów z kremem.

Składniki:

• 1 łyżka. filtrowana woda;
• 100 g domowego masła;
• 200 gramów mąki pszennej;
• 4 średnie jaja;
• sól (według własnego uznania).

Gotowanie:

1. 3-4 godziny przed zmieszaniem wyjmij jajka z lodówki, ponieważ każdy zimny składnik jest wrogiem ciasta.
2. W kąpieli wodnej umieść wodę i pokrojone w kostkę masło. Posolić mieszaninę.
3. Po stopieniu masła zalać przesianą mąkę. Dobrze wymieszać, aby uniknąć zakrzepów. Do tego celu można użyć blendera zanurzeniowego lub miksera.
4. Wyjmij kęs z łaźni parowej i ugniataj, aż ciasto będzie elastyczne i lekko schłodzone.
5. W misce wymieszaj białko z żółtkiem i dodaj mieszaninę do ciasta.
6. Ugniatać do stanu, w którym masa osiąga za łyżką i lekko zaciera.
7. Rozłóż olejowany papier pergaminowy na blachy do pieczenia.
8. Umieść ciasto w torbie z ciasta lub plastikowej torbie z otworem.
   
9. Wyciskamy patyki z torby na powierzchnię do pieczenia, pozostawiając 5-7 cm odstęp między półfabrykatami, aby ciasto miało miejsce do wyrośnięcia.
10. Wysłane do piekarnika, wstępnie podgrzane do 200 stopni, przez 35-40 minut. W żadnym przypadku nie można otworzyć piekarnika w procesie gotowania, w przeciwnym razie eklery się uspokoją.
11. Sprawdzamy gotowość ciast: muszą być w kolorze złotym i wydawać tępy dźwięk po dotknięciu.
12. W schłodzonej kęs świeżej śmietany. Aby to zrobić, użyj strzykawki do ciasta lub wykonaj nacięcie wzdłuż pasztecika.
13. Na koniec, na życzenie, wlać mrożone ciasta z kremem.

Nawiasem mówiąc, ciasto można przygotować na pełnoziarnistej mące, jeśli jesteś fanem zdrowej żywności i na żyto. Smak takiej podstawy będzie bardziej powściągliwy i gęsty.

4 przepisy na śmietanę

Eklery często mylone są z profiterolami. Jednak między nimi jest znaczna różnica: te ostatnie są wypełnione pikantnymi nadzieniami i ciastkami choux - z różnymi kremami. Tradycyjna "zawartość" tych słodkich, pustych ciastek to krem.

Klasyka gatunku

Składniki:

• 1.5 Art. mało tłuste mleko;
• 150 g domowego masła;
• 2 łyżki. l cukier biały;
• 1.5 Art. l mąka pszenna;
• 3 żółtka jaj;
• 2 białka jaj; 1 łyżka. l cukier puder;
• ½ łyżeczki proszek waniliowy.

Gotowanie:

1. W przesianej mące zalać żółtka i białka, dodać sproszkowany cukier.
2. Wlać mleko do rondla, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, dodać cukier, gotować, aż się rozpuści.
3. Mieszaninę schłodzić i wymieszać z jajkiem.
4. Znowu podpalamy, robimy minimum i gotujemy, aż krem ​​stanie się gęsty.
5. Ostudzić, dodać roztopione masło i ubić blenderem do puszystego.
6. Gotowy pyszny krem ​​do eklerów wysłać puste.

Jeśli lubisz napełnianie czekoladą, dodaj 1-2 łyżki stołowe razem z proszkiem w mące. l kakao w proszku.

Sproszkowany krem ​​cukrowy

Kremy olejowe są również doskonałą kompozycją do ciasta dla eklery.

Składniki:

• 250 g domowego masła;
• 9 łyżek. l proszek

Gotowanie:

1. Na łaźni wodnej podgrzewamy olej.
2. Zasnąć w proszku.
3. Pokonaj blenderem lub trzepaczką do pianki. Krem jest gotowy.

Nadzienie na syropie

Fani bardziej gęstej śmietany podoba przepis na syrop.

Składniki:

• 250 g domowego masła;
• 7 łyżek. l cukier biały;
• 9 łyżek. l filtrowana woda.

Gotowanie:

1. Wlej wodę do patelni z emaliami, dodaj cukier i gotuj, aż ciecz zgęstnieje.
2. Zdejmij z ognia i ostudź.
3. Ogrzewamy olej w kuchence mikrofalowej lub na łaźni parowej, pobijamy.
4. Wlać syrop, nie przerywając pracy z trzepaczką. Nadzienie jest gotowe po nieznacznym zwiększeniu objętości śmietany.

Twaróg śmietankowy

Jeśli lubisz smak twarożku, na pewno spodoba ci się lekko przaśne ciasto w połączeniu z tak bogatym nadzieniem.

Składniki:

• 200 gramów twarożku;
• ½ łyżki. tłusty 33% krem;
• 2/3 art. cukier puder.

Gotowanie:

1. Blender robimy z kremu, a część z prążkowanej skóry.
2. Rozdrobniamy twarożek przez drobne sito, mieszamy z pozostałym proszkiem i dobrze ubijamy.
3. Wymieszaj składniki. Wypełnienie jest gotowe.

Gotowanie Frosting

Możesz nadać eklerom jeszcze bardziej apetyczny wygląd za pomocą glazury.

Składniki:

• 200 g cukru białego;
• 4 łyżki. l kakao w proszku;
• 4 łyżki. l tłuszczowe mleko;
• 150 gram domowego masła.

Gotowanie:

1. Wlać mleko do emaliowanego rondla, dodać wszystkie składniki z wyjątkiem masła.
2. Po gotowaniu mieszaniny przez 4-5 minut rozprowadzamy masło i gotujemy do konsystencji domowej gęstej śmietany.
3. Gotowe ciasta pokryte są ciepłą glazurą.

Nie trać przyjemności czerpania przyjemności z połączenia pysznej herbaty lub kawy z ciasteczkami. Nie musisz nawet wyjść z domu, ponieważ możesz zrobić delikatność własnymi rękami. Co więcej, można gotować eklery z kremem według tradycyjnej receptury i można eksperymentować z farszem - wynik będzie nadal bardzo apetyczny i smaczny.