Ile czasu zajmuje gotowanie skondensowanego mleka w słoiku
Mleko skondensowane pojawiło się na początku XIX wieku, a podczas wojny secesyjnej, ze względu na zdolność do długotrwałego przechowywania, okazało się prawie niezastąpione. Później mleko skondensowane zaczęło się gotować, otrzymując masę karmelową o charakterystycznym smaku i aromacie. Stała się głównym składnikiem pieczenia w ZSRR. I pomimo tego, że obecnie wielu producentów produkuje gotowane mleko skondensowane, gotowane w domu wciąż jest najsmaczniejsze.
Jak wybrać właściwe skondensowane mleko?
Gdyby w czasach ZSRR istniał standard jakości, który pozwoliłby konsumentowi upewnić się, że produkt, który kupuje, jest naprawdę użyteczny, to dziś niektórzy producenci starają się wprowadzić niepochlebną substytucję. Dlatego sposób, w jaki przygotowywane przez Ciebie danie będzie zależało nie tylko od twoich kulinarnych umiejętności, ale także od początkowego wyboru produktów. Jeśli chodzi o mleko skondensowane, wszystko jest dość proste.
- Właściwe skondensowane mleko nie powinno składać się wyłącznie z kremu, cukru i mleka krowiego.
Wymóg ten jest generowany nie tylko przez chęć ochrony zdrowia przed nieznanymi dodatkami do żywności, których wpływ na organizm nadal nie jest w pełni zrozumiały, ale także przez fakt, że nie można przewidzieć, jak masa, gdy będzie aromatyzowana dużą ilością chemii, będzie się zachowywać przy długotrwałej i aktywnej ekspozycji termicznej. Jest prawdopodobne, że zamiast gęstego gęstego produktu po ugotowaniu otrzymasz tylko substancję uwarstwioną.
- Zwróć uwagę na nazwę: bank musi mieć "Całe skondensowane mleko z cukrem" lub "Skondensowane mleko z cukrem". Żadne inne odmiany nie są dozwolone, ponieważ mówią, że producent dokonał jedynie "parowania" rzeczywistego skondensowanego mleka. Dotyczy to w szczególności wielu "produktów mlecznych", które tylko z nagłówkiem wyjaśniają, co kryje się za cynowymi ścianami.
- Kontynuuj naukę na piśmie. Szukaj puszek oznaczonych "GOST" - są to głównie składniki zwierzęce, podczas gdy "TU" jest zwykle oparte na warzywach, co implikuje obecność oleju palmowego w kompozycji, co zapobiega zgrubieniu. Ponadto należy pamiętać, że skondensowane mleko bez konserwantów nie będzie przechowywane przez dłużej niż 12 miesięcy, a etykieta musi zawierać literę "M" (na samym początku) i cyfrę "76" po pierwszych 2 znakach.
- Biorąc pod uwagę, że planujesz gotować skondensowane mleko, integralność opakowań z cyny jest ważna: odkształcenia i wióry nie są dozwolone. Można jednak kupić taki produkt w przypadku braku alternatywy, ale procedura będzie musiała zostać przeprowadzona w kontenerze strony trzeciej.
- Jeśli chcesz uzyskać gęste brązowe toffi po ugotowaniu, zastosuj proporcję tłuszczu mlecznego w kompozycji: muszą one wynosić co najmniej 8%.
I, oczywiście, jakość zakupionego skondensowanego mleka powinna być sprawdzona bezpośrednio przed gotowaniem: otwórz słoik, poprowadź łyżeczkę do środka i wymieszaj produkt - jeśli konsystencja jest jednolita, gładka, bez grudek i pieczęci, bez stratyfikacji, łatwo wyślizgując się z łyżki, możesz zacząć kulinarną magię.
Profesjonalne odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania
Większość hostessy niepokoi się nawet momentem bezpieczeństwa procedury, ale jej czasem trwania. Ile czasu zajmuje gotowanie skondensowanego mleka w puszce żelaznej i czy to prawda, że zajmuje to kilka godzin? Czy są sposoby na wyrażanie pysznych smakołyków?
- Czas poświęcony na wrzenie skondensowanego mleka zależy od jego zawartości tłuszczu, jak już stwierdzono powyżej, pożądanego rezultatu. Niemniej jednak, eksperci zapewniają, że w mniej niż 60-70 minut. Gotowanie skondensowanego mleka jest prawie niemożliwe, ponieważ nie będzie czasu na zmianę konsystencji.
- Jeśli chcesz uzyskać bogaty brązowy kolor, zagotuj skondensowane mleko będzie miało 4-4,5 godziny: wtedy otrzymasz produkt, który wygląda jak toffi - bardzo gęsty, gęsty, rozciągający się. Jeśli jest schłodzony, konieczne jest użycie noża do oddzielenia kawałka. To skondensowane mleko doskonale nadaje się do robienia domowych czekoladek i ciast. Zalecane jest również jako wypełnienie do zaciągnięć.
- Jeśli potrzebujesz odcień kawy z mlekiem i konsystencję spływającą z łyżki, która powoli krzepnie po schłodzeniu, ale nie traci mobilności, gotuj skondensowane mleko przez około 2,5 godziny, ale nie dłużej niż 3 godziny. Ta opcja nadaje się również do pieczenia, ale głównie do wypełniania gofrów, nalewania do ciasta itp.
- Najbardziej płynne i lekkie mleko skondensowane, ledwo karmelowy smak i odcień, okazuje się, jeśli gotujesz go tylko 1,5 godziny: będzie wodnisty, łatwo rozchodzi się w ciepłej wodzie.
- Możesz gotować skondensowane mleko w zaledwie 10 minut, jeśli używasz szybkowaru, w którym puszka jest zanurzona. Jednak po tym będziesz musiał poczekać, aż woda ostygnie w zbiorniku, a jeśli uznasz, że pokrywa pozostanie zamknięta, całkowity czas będzie również trwać 50-60 minut.
- Należy pamiętać, że wybrana metoda gotowania ma również wpływ na czas: jeśli nie przykryjesz pojemnika pokrywką (co jest ważne dla kąpieli wodnej na kuchence), skondensowane mleko będzie musiało być gotowane przez 5-7 godzin.
Jednak wskazane ramy czasowe nie oznaczają, że można po prostu wyjść z kuchni, ustawiając zegar. Produkt musi być stale monitorowany, sprawdzając jego stan co 15-20 minut. Ten wymóg dotyczy, po pierwsze, bezpieczeństwa ze względu na eksplodujące banki znane od czasów naszych babć; po drugie, ze względu na różnicę oferowaną przez producentów produktu. Jest prawdopodobne, że czas gotowania zostanie skrócony lub wręcz przeciwnie, wzrośnie.
Jak gotować skondensowane mleko w domu?
Eksperci identyfikują 2 główne sposoby, za pomocą których można gotować skondensowane mleko. Jest to klasyczna metoda w rodzimej puszce i jej alternatywa w szklanym pojemniku. Ten ostatni jest uważany za bezpieczniejszy, ale także dłuższy, jak wspomniano wcześniej. Ponadto tradycyjny system ma znaczną wadę. Nie będzie możliwe monitorowanie stanu skondensowanego mleka (a nie wody w pobliżu puszki), więc będzie tak gęsta i ciemna - w pewnym sensie niespodzianka. Zwłaszcza, jeśli nie próbujesz zrobić toffi, ale chcesz masy, która zachowuje zdolność spływania z łyżki.
Niemniej jednak metoda klasyczna pozostaje najważniejsza i często używana, dlatego warto ją najpierw rozważyć.
- Wpisz dużą (3-4 l) doniczkę zimnej wody, tak aby jej poziom znajdował się tylko 3-5 cm poniżej górnej krawędzi. Umieścić w puszce skondensowanego mleka, po wyjęciu papierowej owijki i spłukaniu pod bieżącą wodą. Doprowadzić wodę do patelni do wrzenia, a następnie zmniejszyć moc do średniej. Na palnikach o dużym zakresie temperatur zaleca się zmniejszyć nieco więcej - o 1-2 dział od połowy do zera.
- Upewnij się, że woda nie spada do poziomu puszki: powinna zachodzić na nią na 10-15 cm, dlatego w miarę wyparowywania płynu konieczne jest dodanie do poprzedniego poziomu. Aby to zrobić, możesz używać tylko gorącej wody (70-80 stopni), aby nie tworzyć różnicy temperatur i nie wywoływać eksplozji.
Jeśli z pewnych przyczyn trzeba było pozbyć się opakowań z cyny, można gotować produkt w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej, zbierając do tego odpowiedni pojemnik szklany. Opcje te są bezpieczne i pozwalają kontrolować zmiany w spójności, dzięki czemu można uniknąć przykrych niespodzianek.
- Aby pracować z łaźnią wodną, skondensowane mleko należy wlać do małego pojemnika, który wypełni się 2/3. Umieść ten pojemnik w większej misce, w której należy nalać zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ciepło 2 razy. Nie musisz przykrywać pojemnika skondensowanym mlekiem, więc będzie gotował nieco dłużej - 4,5-5 godzin do średniej gęstości i prawie 7 godzin - do bardzo gęstego stanu i brązowego koloru. W trakcie tego procesu konieczne jest sporadyczne mieszanie mleka.
- Jeśli zdecydujesz się spróbować gotować skondensowane mleko w kuchence mikrofalowej, upewnij się, że dostępne są przybory odpowiednie do tej procedury: powinno to być specjalne gęste szkło. Pojemnik powinien mieć pokrywkę, a produkt będzie musiał być obserwowany, aby nie zaczął wrzeć. Jest to nieco trudniejsze do kontrolowania w mikrofalówce niż na piecu.
Wlej skondensowane mleko do wybranego szklanego rondla, wypełniając go nie więcej niż 2/3 wysokości (bez pokrywy!). Zamknij i umieść w kuchence mikrofalowej, ustaw czas na 15 minut, a moc - nie więcej niż 50%. Po określonym czasie wymieszaj zawartość rondla i powtórz procedurę. Jeśli zauważysz, że skondensowane mleko jest w stanie wrzenia, zmniejsz moc kuchenki mikrofalowej.
Po upływie określonego czasu (ile godzin na gotowanie skondensowanego mleka - zostało to już wskazane powyżej) konieczne jest wyjęcie słoika z patelni, ale w żadnym wypadku nie wkładaj go do zimnej wody. Powód jest taki sam jak poprzednio: kontrast temperatur doprowadzi do pęknięcia od wewnątrz, na którym jest gorący produkt na skórze i poważne oparzenia. Pozwól skondensowanemu mleku ostygnąć w pokoju niezależnie i dopiero wtedy otwórz puszkę.
Niektórzy eksperci radzą, aby usunąć z ognia pojemnik z wodą, w której zagotowano zagęszczone mleko (z wyjątkiem mikrofalówki), i pozwolić słoikowi ostygnąć bezpośrednio w tej wodzie.
Dlaczego warto korzystać z powstałego produktu?
Słodycze wolą nie myśleć o możliwościach korzystania z tego przysmaku, ale po prostu jeść go z herbatą lub kawą, ale gotowane mleko skondensowane jest o wiele bardziej wielofunkcyjne i może być zaangażowane w dużą ilość słodkich potraw.
- Kruche herbatniki, których połówki zapinane są na grubo zagotowane skondensowane mleko - klasyczne sowieckie cukiernie: od "orzechów" po proste "słońca". Rolki waflowe wypełnione tą słodką masą stoją w tym samym rzędzie razem z nimi: są napełniane natychmiast po wyjęciu z gofrownicy, a następnie zwinięte.
- Zimne ciastka, tj. te, które nie wymagają pieczenia: są łatwe do przygotowania poprzez zmieszanie zagotowanego skondensowanego mleka z orzechami i mielonymi ciasteczkami biszkoptowymi, po czym masę podzieloną na porcje po prostu umieszcza się w lodówce na kilka godzin i podaje z herbatą.
- Na bazie domowego zagotowanego skondensowanego mleka możesz zrobić Twix: upiec ciasto z piasku, podziel je na patyki, przykryj je skondensowanym mlekiem i polewą czekoladową, a następnie ochłodź. Doskonały zamiennik słodyczy na zakupy i dużo mniej szkodliwy.
- Bardziej złożone desery - creme brulee, musy i ciasta - mogą również zawierać gotowane skondensowane mleko w swoim składzie. Co więcej, nie zawsze jest to tylko składnik kremu lub glazury: używaj go do serników, zmieszanych z twarogiem i mąką - będziesz zaskoczony, ale nie będzie więcej wymaganych składników wiążących.
Teraz wiesz, jak gotować skondensowane mleko w puszce i bez niej, jak długo trwa ten proces w zależności od metody przygotowania, jak zapobiec eksplozji pojemnika. Pomimo faktu, że procedura wydaje się trudna i długa, po wypróbowaniu raz gotowanego skondensowanego mleka, nie chcesz wracać do sklepu.