Jak gotować jagnięcą khashlamę

Nadal nie ma wyraźnej narodowej przynależności do potrawy - każdy naród żyjący na Kaukazie twierdzi, że to dla niej jest ten sam przepis na jaghana khashlama, a kto ma rację, trudno powiedzieć. Czy to jest ważne? Bez względu na to, kto jest przodkiem tego odżywczego, pachnącego gorącego dania, jest przekazywany z pokolenia na pokolenie w niezmienionej formie i wciąż znajduje swoich wielbicieli wszędzie.

Jak gotować Khashlamę z jagnięciny po ormiańsku?

Khashlama to rytualne danie kuchni kaukaskiej, serwowane na weselu. Należy do kategorii pierwszych dań, jest gęstą zupą z minimalną ilością płynu lub mięsa duszonego z warzywami.

Klasyczny składnik mięsny uważany jest za młode jagnię, ale cielę może go zastąpić. Ważne jest, aby zabrać mięso wraz z kośćmi: zapewni to bogactwo bulionu i siłę, a także wpłynie na smak warzyw. Ponadto, w samej nazwie potrawy można zobaczyć wskazówkę do technologii jej przygotowania: ormiańskie słowo "hashel" jest tłumaczone jako "gotowane mięso". W konsekwencji, w procesie jagnięcia nie jest ścinane, a sam Khashlama jest podawany we wspólnym kotle, lub przed gotowaniem mięso jest podzielone na bardzo duże części, których liczba jest równa liczbie członków posiłku.

• Jeśli demontować Khashlama przepis w armeńskim na składniki, możemy śmiało powiedzieć, że to zupa z baraniny z dodatkiem marchwi, pomidorów, papryki i cebuli. Ziemniaki - stosunkowo nowy składnik, dodaje się według uznania kucharza. Specyficzny smak tworzą przyprawy, bez których kuchnia ludów Kaukazu, a także wina, nie może. Ważnym niuansem, odróżniającym gorące danie ormiańskie od słowiańskiej zupy, jest ostrość mięsa i bogactwo bulionu.

Khashlama nazywana jest najprostszym daniem kuchni kaukaskiej, więc każda gospodyni może sobie z tym poradzić. Ale jednocześnie istnieją pewne narodowe niuanse i triki, bez których odtworzenie tego charakterystycznego odcienia i smaku nie będzie możliwe. Co wziąć pod uwagę?

• Naczynia. Khashlama, podobnie jak inne armeńskie potrawy, gotuje się w garncarstwie: najlepiej, jeśli jest to kocioł. Proste emaliowane patelnie nie pozwalają zaoszczędzić ciepła i zredukować wszystkie składniki od środka. Jeśli nie ma dużych glinianych pojemników, możesz wziąć żeliwne.
• Otwórz ogień Oczywiście w mieszkaniu miejskim ten wymóg nie może być spełniony, dlatego piekarnik jest podłączony do procesu. W rezultacie na początku mięso będzie gotowane na piecu, a następnie khashlama zostanie przeniesiona do piekarnika, gdzie zostanie doprowadzona do pełnej gotowości. Oczywiście, zajmuje to trochę więcej czasu niż pełne gotowanie na piecu, ale wynik jest tego wart.
• Czas gotowania. Główny nacisk kładzie się na fakt, że mięso duszone na 2,5-3 godz., Aw niektórych przypadkach, okres ten zostaje przedłużony do 7 godzin. W przeciwnym razie, jak się okazuje nie duszona jagnięcina, ale tylko parzona, co sprawia, że ​​niemożliwe do czuję się dobrze smak khashlamy.
• Duża ilość mięsa. Jego przybliżony stosunek do warzyw wynosi 3: 1, ale może wynosić 5: 1, a nawet 7: 1, w zależności od preferencji kucharza i tych, dla których ustawiony jest stół. Równa proporcja z warzywami nie jest dozwolona.

Tradycyjna jagnięca khashlama: przepis ze zdjęciami

Warto zauważyć, że khashlama jest uważana za dietetyczną potrawę: nawet jeśli odmawiasz wina, musisz najpierw dusić warzywa i mięso w czystej wodzie, ale olej nie jest w żaden sposób dodawany.

Skład:

• Baranina na kości - 1,3 kg
• Marchewki - 1 szt.
• Ziemniaki - 2 szt.
• Duży pomidor - 2 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Bułgarska papryka - 2 szt.
• Ormiańskie wino - 300 ml
• Woda - 300 ml
• Cilantro - do smaku
• Wszelkie zielenie
• Czosnek - 2-3 ząbki
• Salt - Pinch
• Czarny mielony pieprz - 1 łyżeczka.
• Liść laurowy - 1-2 szt.

Gotowanie:

1. Opłucz jagnię, osusz je i, jeśli to konieczne, przełóż na kilka dużych kawałków. W tym przypadku kość nie jest oddzielona, ​​ale pozostaje z mięsem.
2. Obierz i posiekaj bulwę, ale nie drobno, ale z grubymi pierścieniami. W ten sam sposób trzeba przeciąć paprykę i pomidory, a także ziemniaki. Marchewki są obrane i pokrojone w kręgi, czosnek jest mielony.
3. Teraz przygotuj kocioł: spłucz i osusz na zewnątrz, połóż go na dnie za pomocą krążków cebuli, rozprowadź kawałki mięsa na poduszce cebuli. Posyp solą i pieprzem, kolendrą, czosnkiem na wierzchu, połóż ziemniaki, rzuć liść laurowy.
4. Kolejną warstwą są pomidory. Są marchewkami i papryką. Każda warstwa jest tworzona tak, że pokrywa poprzednią, więc składniki pozostają po początkowym wyświetleniu. Muszą być ponownie umieszczone w tej samej kolejności po pieprzu, powtarzając sekwencję, aż skończy się karma.
5. Nowy etap - należy wlać wszystkie składniki do wina, a następnie dodać wodę. Odbywa się to tak, że ciecz płynie w wewnętrznej krawędzi kotła i nie jest rozprowadzana od środka. Więc lepiej dotrze do mięsa, tj. dolna warstwa.
6. Przykryj kocioł pokrywką, przenieś do pieca. Moc palnika musi być ustawiona na maksimum, następnie poczekać, aż ciecz się zagotuje i zmniejszyć ciepło do medium. Przez 2 godziny khashlama powinien obumierać na piecu, a następnie należy go przenieść do piekarnika nagrzanego do 160 stopni, gdzie można go gotować przez kolejne 1,5-2 h. Przez 15-20 minut. Przed końcem tego procesu drobno posiekane warzywa należy wlać do kotła.

Pamiętaj, że podczas gotowania (a raczej gaśnięcia) zabrania się podnoszenia pokrywy kotła i wymagane jest przestawienie pojemnika w piekarniku, aby nie ostygł: tj. pod koniec 2 godziny, bez wyłączania palnika, należy włączyć piekarnik, aby się rozgrzał, i dopiero po osiągnięciu wymaganej temperatury kocioł się tam dostanie.

• Współcześni szefowie kuchni często zastępują ormiańskie wino lekkim piwem: smak potrawy zmienia się, gdy pojawia się wyraźna kwaśność, która sprawia, że ​​Khashlama nie jest już tradycyjna. Ta innowacja ma jednak miejsce. Ale niezależnie od tego, jaka ciecz jest tu używana, ważne jest, aby pamiętać, że powinno być tylko 200 ml na 1 kg mięsa. Główny "sos" będzie podawany przez same warzywa i jagnięcinę.

Serwuj Khashlamę musi być gorąca, rozlewając sos, który został opracowany w procesie hartowania, na osobnych misach. Naczynie może znajdować się we wspólnym kotle i może być rozprowadzane w porcjach głębokich misek z obowiązkowym dodatkiem zielonej cebuli. Zamiast chleba zaleca się stosowanie bezdrożdżowego chleba pita.