Jak wyczyścić flądry
Flądra to delikatna ryba z białym mięsem, której smak został doceniony przez wielu. Jednak pomimo smaku, nie jest tak łatwo wykończony, z tego powodu niektórzy odmawiają go. I muszę powiedzieć, że jest to bardzo próżne, ponieważ Flądra jest bardzo przydatna i wyróżnia się niską kalorycznością. - Zawiera tylko 3% tłuszczu. Dlatego może bezpiecznie być nawet tymi, którzy są na diecie.
100 g flądry zawiera około 83 kcal. Jest także bogaty w witaminy A, E i B, ryboflabinę, kwas nikotynowy i pantotenowy, tiaminę i pirydoksynę. Inną ważną cechą tej ryby są jej wysokie właściwości jako afrodyzjaku. Jeśli mówimy o obecności minerałów w flądrze, to jest to obecne w obfitości. Ryby zawierają sole fosforowe, dzięki czemu nasze kości, zęby, włosy i paznokcie są silne i zdrowe, kwasy tłuszczowe omega-3, które są dobrym profilakterem raka i pomagają pozbyć się zapalenia oskrzeli, jodu, który pomaga leczyć choroby tarczycy i aminokwasy, które pomagają redukować poziomy cholesterolu we krwi.
Jak rozmrażać flądry?
- Przed oczyszczeniem flądry konieczne jest jego rozmrażanie. Ktoś może powiedzieć: co jest w stanie, umieść rybę na określoną liczbę godzin i zacznij zajmować się swoimi sprawami. W tym przypadku ryba oczywiście rozmraża, ale wraz z nią pozostawia pewną ilość przydatnych substancji. Dlatego bardzo ważne jest, aby ryby były tak użyteczne, jak to tylko możliwe.
- Zamrożoną flądrę należy umieścić w pojemniku z zimną wodą i lekko osoloną.Sól zapewnia minimalne uszkodzenia minerałów w flądrze, a podczas rozmrażania, tracą do 10%. Na 1 kg flądry należy pobrać około 2-3 litrów wody i 10-15 g soli na oko. Po co rozmrażać ryby w zimnej wodzie? Wynika to z faktu, że w ciepłej i gorącej wodzie dochodzi do zniszczenia białek, pogarsza się znaczny procent soku mięśniowego w tkance mięśniowej, górne warstwy mięsa stają się wiotkie i pojawia się zapach stęchłych ryb.
- Ale jeśli kupiłeśfilet z mrożonej flądry, który został odcięty przed zamrożeniem, lepiej jest rozmrozić ryby bez wody w temperaturze pokojowej. Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej jest kupować ryby jako całość, ponieważ w takim filecie utrata składników odżywczych jest zbyt duża. Oczywiście cała ryba powinna być również zapchana, ale jeśli nauczysz się robić wszystko poprawnie, otrzymasz bardziej wartościowe i pożywne danie. Rozmrożone ryby nie powinny być poddawane intensywnej obróbce zewnętrznej - ściskanie lub odpychanie. Głównym zadaniem jest zapobieganie utracie zdrowych soków.
Jak wyciąć filety flądry?
- Jeśli chcesz dokładnie filety rybne, najlepiej kupić gotową rybę i ją pokroić. Najważniejsze to wybrać większą rybę. Wszystko jest proste: im większa ryba, tym więcej mięsa będzie miała i tym łatwiej ją posiekać.
- Weź tuszę flądry i przemyj ją zimną wodą. Połóż go na stole i przejdź do cięcia. Weź mały, dobrze szlifowany nóż z ostrym końcem i dokładnie w środku tuszy, wzdłuż widocznej linii wykonuj nacięcie na kości. To proste, od razu poczujesz twardość. Główny krój z ostrym nożem. Po prostu zachowaj ostrożność w obszarze wnętrzności, ponieważ znajdują się one blisko grzbietu i możesz je dotknąć, w wyniku czego rozprzestrzenią się na ryby, a mięso dostanie gorzkiego smaku.
- Następnie, począwszy od pierwszego nacięcia prostopadłego do niego, wykonaj drugie nacięcie, tuż za brzuchem flądry. Nacięcie powinno być wykonane ostrożnie, chociaż trudno tu dotykać jelit, ale pewna część może być pod nacięciem.
- Teraz pokrój mięso i skórkę w dolnej płetwie. Nie należy tego robić prostopadle, tak jak poprzednio, ale wzdłuż płetwy. Tak więc, pierwszy plaster dla filetu jest przygotowany do usunięcia. Odetnij, zaczynając od środka mięsa, kierując nóż w ciało i prowadząc go wzdłuż kości. To wcale nie jest trudne.
- Usuń skórkę z usuniętego kawałka. Należy to zrobić w ten sposób: odłożyć szalkę filetową i od wąskiej strony zacząć odciąć miąższ, mocno dociskając nóż do skóry, tak jakby ktoś skrobał mięso. Wykonaj dokładnie tę samą operację z drugim, bardziej obszernym kawałkiem zaokrąglenia. Od strony grzbietu, kierując nożem wzdłuż płetwy, wykonuj duże cięcie, a po oddzieleniu mięsa od kości oddzielaj mięso. Oddziel skórę w taki sam sposób, jak pierwszą część.
- Obróć rybę i zrób to samo z drugą stroną. Dzięki tej metodzie cięcia tusz ryby, miąższ usuwa się niemal natychmiast i nie ma potrzeby zajmowania się czyszczeniem, patroszeniem i cięciem płetw. Być może ta metoda jest trochę dłuższa niż zwykle, ale warto. Przed gotowaniem filet nie może być przetwarzany w jakikolwiek sposób, wystarczy wlać kilka kropli oleju roślinnego na patelnię.
- Cóż, ryba jest prawie gotowa. Teraz możesz delikatnie zeskrobać flądrę nożem z dwóch stron, zeskrobując łuski i wycinając ciernie z powierzchni ryby. Skórę można usunąć dowolnie, ale uważa się, że przy pieczeniu daje nieprzyjemny zapach., więc najlepiej go zdjąć. Jeśli tusza zostanie zamrożona, będzie to łatwe, a jeśli ryba jest świeża, będziesz musiał działać nieco ostrożniej. Ogon i płetwy są odcięte, a następnie za pomocą noża delikatnie podważ skórę na całej powierzchni ryby i wymie ją w kierunku przeciwnym do nacięcia i do góry, ciągnąc skórę.
To wszystko, ryba jest gotowa do dalszego użytku. Teraz możesz go ugotować, wyłożyć, ale flądra ma najlepszy smak w pieczeni!