Kebab z kurczaka
Wschodnia kuchnia coraz częściej zdobywa miłość w Europie, a nie tylko w restauracjach typu fast food, które można spotkać w swoich potrawach, ale także w restauracjach. Jednak większość przepisów stworzonych przez ludność Kaukazu, nadających się do gotowania na ulicy, w rezultacie często kieruje się menu na lunch lub kolację na świeżym powietrzu. Wśród tych potraw jest też kebab z mięsem kojarzony z "kebabami".
Jaka jest jego funkcja i jak ją gotować?
Funkcje danie
W języku arabskim fraza tak dziwna dla rosyjskiego słyszenia oznacza "mięso z grilla w kształcie fajki", co nie jest dalekie od prawdy. Wizualnie danie wygląda jak tuba lub tylko krótka bagietka. Głównym składnikiem lula kebab jest mięso mielone, zwykle zamieniane w mięso mielone, ale dozwolone jest proste dokładne mielenie w blenderze. Jednocześnie jego struktura różni się od struktury przypuszczalnej dla klopsików, ravioli i innych mielonych produktów mięsnych. Środek jest zawsze bardziej gęsty, składa się z większych elementów niż reszta tuby, ponieważ musi być naciągnięty na szpikulcu. Ale nie tylko to jest sztuczka tego dania - profesjonaliści mówią, że mięso kebab jest ugniatane przez bardzo, bardzo długi czas, zanim pojawi się białko, które będzie silnym elementem wiążącym. Dlatego przygotuj się na to, że musisz naprawdę spróbować i spędzić dużo czasu.
- W oryginalnym przepisie na kebab lyulya jest jagnięcina, a także cebula: te składniki są wystarczające do przygotowania gęstych rurek mięsnych o wysokim poziomie umiejętności kucharza. Jednak pojawiły się późniejsze modyfikacje mięsa wołowego, wieprzowego lub mieszanego. Aby zmniejszyć wartość energetyczną, zabierają ptaka: indyka, kurczaka. Zawartość kalorii w kebabie z kurczaka bez jaj wynosi tylko 163 kcal na 100 g, ale to zależy od składników, więc może spaść do 69 kcal i wzrosnąć do 253 kcal.
- Ważnym punktem w przygotowaniu tego dania jest oczywiście jego podstawa: profesjonaliści radzą, aby nie kupować gotowego mięsa mielonego, ponieważ natychmiast zepsułoby to formę z powodu osiadania. Poświęć trochę czasu i pokrój filet z kurczaka nożem, a po użyciu tasaka pokrój około 2/3 jego objętości w mielone mięso.
- Juicia lyulya kebab z kurczaka - pytanie, które niepokoi każdą gospodynię. Samo to mięso jest raczej suche, a kiedy jest upieczone bez dodatkowego tłuszczu, zamienia się raczej w chrupiące kulki niż miękkie rurki. Aby zachować delikatną konsystencję, dodaj masło do mielonego mięsa - tylko 10-15 g wystarczy na 0,5 kg filetu, który nie zaszkodzi Twojemu ciału, ale będzie miał pozytywny wpływ na smak potraw.
Zgodnie z klasyczną recepturą, lyulya gotuje na grillu, jak kebaby, poprzez użycie rozżarzonych węgli: nie powinno być ognia. W domu można go przygotować w piekarniku, jeśli to pożądane, również na drewnianych szaszłykach, a także zasznurować kiełbasy.
Klasyczny przepis na kebab z kurczaka z grilla
Tradycyjnymi składnikami tego dania są mielona wołowina i czarny pieprz, a także sól. Jest to rzadka recepta ludów Kaukazu, w której występuje bardzo mało przypraw. Możesz przylgnąć do tego zestawu składników lub możesz go rozszerzyć, dodając kminek, czerwony pieprz i suchy (lub posiekany) czosnek na przyprawy. Jeśli występują problemy z formowaniem się mięsa mielonego, wprowadza trochę tartej bułki i mąki. Objętość każdego z wymienionych poniżej składników pozwala gotować kebab Lyula dla 3-4 osób. Kaloria - 177 kcal na 100 g
Skład:
- Filet z kurczaka - 700 g
- Cebula - 2 szt.
- Masło - 15 g
- Chleb (okruchy) - 35 g
- 3-4 kawałki czosnku (goździki)
- Pieprz czarny i czerwony, sól do smaku
Gotowanie:
- Jeśli używasz drewnianych szpikulców, włóż je do miski z zimną wodą przez 60-90 minut, aby przygotować się do dalszej pracy. Taki kurs zapobiegnie przywieraniu mięsa do drzewa, a także spaleniu ich otwartych końców. Metal w takich akcjach nie potrzebuje.
- Opłucz filet z kurczaka, pokrój na 1 * 1 cm kawałki, wybierz 2/3 z nich, posiekaj tę część tasakiem. Połącz z roztopionym masłem (nie topnij!), Solą i pieprzem. Wlać kminek i posiekane ząbki czosnku, posiekaną cebulę, rozdarty drobny okruch chleba.
- Rozpocznij mieszanie wszystkich składników dłońmi, aktywnie je miażdżąc, aby masa uzyskała możliwie równomierną strukturę i stała się plastyczna. Możesz zostawić go na 15-20 minut, aby przyprawy miały czas namoczyć mięso.
- Następnie zwilżyć dłonie zimną, osoloną wodą, jeszcze raz zmiażdżyć kulę mięsną i podzielić ją na równe części, natychmiast zwijając w kulki wielkości dużej mandarynki. Lekko spłaszcz je i połóż je na szpikulcu przez środek, przekręcając, a następnie nadając ostateczny kształt kiełbasy.
Podczas smażenia lula kebab na grillu, nie zapomnij stale obracać go, aby równomiernie pracował przez wszystkie jego strefy. Naczynie można podać na stół, gdy na jego powierzchni pojawi się czerwonobrązowa skorupa.
Gotowanie kebab w piekarniku
W zimnym sezonie łatwiej jest gotować lula kebab nie na otwartym ogniu, ale w domu, do którego piekarnik jest idealny. Tutaj, jak już wspomniano, można również ciągnąć zdobione kiełbaski na szpikulcu, ale samo pieczenie na blasze do pieczenia lub kratownicy nie jest gorsze, co jest korzystne. Z liczby składników podanych poniżej otrzymamy 3-4 porcje, wartość kaloryczna na 100 g wyniesie 124 kcal.
Skład:
- Filet z kurczaka bez skóry - 800 g
- Cebula - 1 szt.
- Jaja kurze - 1 szt.
- Sól i mielony pieprz - do smaku
- Twardy ser - 70 g
- Oregano - 1 łyżeczka
Gotowanie:
- Posiekaj cebulę nożem, pokrój filet na kostki i zmiel z dodatkowym tasakiem (całkowicie). Dodać sól, pieprz i oregano, wymieszać, odstawić do pojemnika. Przykryj płytą i dodaj prasę, pozostaw na 20-30 minut. do marynowania.
- Pokonaj jajko, wymieszaj z startym serem, dodaj tę mieszankę do farszu. Zagnieść ręcznie i zmocz je w zimnej wodzie, uformować duże kulki, a następnie zwinąć w gęste kiełbasy.
- W piekarniku rozgrzanym do 180 stopni ułóż blaszkę do pieczenia z wodą, ułóż ruszt na wierzchu i ułóż na nim kiełbaski. Po 10 minutach Podnieś temperaturę do 200 stopni (jeśli nie ma konwekcji wymuszonej), obróć kebab i pozostaw na kolejne 15 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości produktów i jakości mięsa.
Podając danie, odpowiednio, kebaby - układanie w oddzielnej dużej płycie wzgórza, często pozostawione na szaszłykach. Tradycyjnie podaje się go z chlebem pita i zieloną cebulą, ale można przygotować świeże danie z warzyw.