Kiełbasy w cieście w piekarniku

Dla większości ludzi kiełbasa w cieście jest daniem z dzieciństwa, ponieważ pojawiła się na rosyjskich stołach w XX wieku. Łatwość egzekucji i sytość determinowały popyt na to, w wyniku czego receptura kiełbasy w cieście osiadła w książce kucharskiej każdej gospodyni. Ciasto można szybko i łatwo upiec w cieście za pomocą gotowego ciasta, a koneserzy wszystkich domowych wypieków docenią tradycyjne drożdże.

Ciasto kiełbaskowe z ciasta drożdżowego w piecu: przepis ze zdjęciami

Klasyczna wersja kiełbasy w cieście przywieziona przez A.I. Mikoyan z Ameryki oparta jest na drożdżowym cieście i wymaga 6-7 godzin wolnego czasu, z czego 5 godzin idzie na odległość do ciasta i tylko 30 minut. - przy bezpośrednim mieszaniu. Poniższy przepis na danie odpowiada sowieckiem GOST i to on jest znany większości ludzi. Ciasto jest wyczesane, fermentacja jest długa, dlatego zwykle jest włączana rano lub w nocy, aby spokojnie poczekać, aż upłynie określony czas. Różnica między tym ciastem a szybszymi drożdżami polega na jego zachowaniu po upieczeniu: ciasto biszkoptowe pozwala na pieczenie przez kilka dni, aby pozostać miękkie, co nie ma miejsca w przypadku opcji szybkiej, która twardnieje w ciągu dnia. Dlatego jeśli chcesz gotować kiełbasy w cieście w dużych ilościach, użyj przepisu GOST, gdzie najważniejszą rzeczą dla idealnego wyniku jest zachowanie proporcji z dokładnością.

Skład:

1. Jaja kurze - 2 szt.
2. Mąka pszenna - 640 g
3. Świeże drożdże - 23 g
4. Masło - 70 g
5. Cukier - 45 g
6. Sól - 1 łyżeczka.
7. Woda do picia - 270 ml
8. Olej roślinny - 1 łyżka.
9. Kiełbasy mleczne - 18 szt.

Gotowanie:

• Głównym etapem, od którego zależy smak i tekstura przyszłego ciasta, jest stworzenie ciasta. 170 ml wody jest podgrzewane, ale nie doprowadzane do wrzenia i świeże (to ważne!). Drożdżowe, wcześniej wycięte, są w nią wkładane. Muszą ugniatać widelcem, aby uzyskać bardziej jednorodną płynną masę, a następnie ostrożnie wlać stos mąki (240 g) z wierzchu i ponownie wymieszać składniki. Kubek mocuje się folią spożywczą lub zwykłą plastikową torbą, w której za pomocą noża powstaje kilka małych otworów do wymiany powietrza. Przez następne 3 godziny ciasto będzie w ciepłym piekarniku wyłączone.
• Po 2 - 2,5 h. Musisz sprawdzić ciasto: jeśli zwiększyło się jego objętość, możesz zacząć je teraz toczyć. Jeśli nie, to warto dać mu kolejne 1-1,5 godziny na wspinanie. Gdy jest ciepło, pozostałe składniki są łączone: jajka są ubijane, a powstałą masę wlewa się do dużej miski. Reszta pójdzie posmarować powierzchnię do pieczenia.
• Pozostałą mąkę (400 g) miesza się z ubitymi jajkami i solą, miękkim masłem i cukrem. Zaleca się doprowadzić ciasto do jednorodności za pomocą miksera przy średniej prędkości, aby konsystencja przyszłego wypieku była przewiewna i delikatna. Dodatkowo, w procesie bicia, wlewa się tu i na sam koniec 100 ml ciepłej wody - gąbki, co jest ważne, aby ją delikatnie wstrzyknąć, nie wchłaniając i nie napełniając.
• Otrzymaną w rezultacie gładką grudkę wsuwa się do piekarnika na 2 godziny, po czym należy ją wykręcić palcami, usunąć nadmiar powietrza i pozostawić do zaparzenia przez kolejną godzinę.
• W końcowym etapie cała objętość ciasta jest podzielona na 18 kiełbas, które są zwijane w długą wstęgę: musi owinąć przygotowane obrane kiełbaski, ostrożnie mocując końce na spodzie produktu, posmarować resztkami ubitego jajka i wysyłać je do gorącego (200 stopni z konwekcyjnym) piekarnika Odległość między kiełbaskami wynosi 3-4 cm, ponieważ ciasto zwiększa objętość. Na pieczenie zużywa się 20-25 minut, po czym kiełbasy układa się na czystym pergaminie, przykrywa ręcznikiem i chłodzi.

Kiełbaski zapiekane w cieście francuskim

Po wielu modyfikacjach, przeprowadzonych z tradycyjną recepturą kiełbasy w cieście, popularność zyskała wersję wykorzystującą ciasto francuskie. Biorąc pod uwagę fakt, że takie ciasto jest najczęściej dostępne w sklepie, i jest pieczone szybciej niż drożdże i nie wymaga czasu, aby powstać, kiełbasy w cieście francuskim stały się rodzajem potraw ekspresowych. Jednakże, jeśli sam zagnijesz ciasto francuskie, jego wytrzymałość nie będzie mniejsza niż drożdży. Ale czas będzie potrzebny tylko 1,5-2 godziny.

Skład:

1. Suche drożdże - 5 g
2. Mąka pszenna - 500 g
3. Cukier - 2 łyżki. l
4. Ciepłe mleko - 120 ml
5. Sól - 1 łyżeczka.
6. Jaja kurze - 2 szt.
7. Masło - 100 g
8. Kiełbasy mleczne - 10-12 sztuk.
9. Miękki ser - 150 g

Gotowanie:

• Dla drożdżowego ciasta francuskiego przygotowywana jest również gąbka, ale nie powinna ona rosnąć - jej tworzenie jest tylko gwarantem późniejszego blasku wypieku. Suche drożdże i 1 łyżka stołowa. Cukry rozcieńcza się w ciepłym mleku (40 ml), po czym miseczkę przykrywa się pokrywką i wciąga w ciepłe miejsce na 15-20 minut.
• W tym czasie należy wykonać główną część testu: zmieszane są cukier, sól i pozostałości mleka w połączeniu z żółtkami jaj, masłem i mąką (300 g). Po wygaśnięciu terminu na ciasto zostaje ona wprowadzona, wszystkie składniki są ubijane za pomocą miksera przez 2-3 minuty.
• Pozostałości mąki (200 g) wylewa się na deskę, a tam układa się miękkie, lepkie ciasto, które należy zagnieść w grubą grudkę. Pakuje się je w folię i pozostawia w chłodnym piekarniku na 1 godzinę, a następnie zagniata dłońmi i kładzie z powrotem na desce. W przeciwieństwie do klasycznego niepoddanego drożdżowemu cieście francuskiemu, nie można go schłodzić, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że w ogóle się nie podniesie.
• Ciasto zwijane jest w płaskie ciasto o grubości 2-3 mm, pokrojonego w 10-12 prostokątów. Każdy z nich jest podzielony na cienkie paski, które muszą być owinięte wokół kiełbasy i plastikowego sera pochylonego na nim. W razie potrzeby można również dodać liść sałaty i kawałek boczku. Nie ma potrzeby tworzenia wyraźnej spirali ciasta - w wersji warstwowej chaotyczne nawijanie wygląda o wiele ciekawiej. Staraj się zostawić każdy koniec po tej samej stronie, tak aby ostatecznie leżał na blasze do pieczenia, uniemożliwiając ujawnienie "kokonu" ciasta.
• Kiełbasy w cieście francuskim pieczone są w temperaturze 175 stopni przy wymuszonej konwekcji na średnim poziomie, a proces trwa 25 minut. Gotowe pieczenie będzie miało złoty odcień i chrupiącą powierzchnię. Dodatkowo, dla blasku, może być rozmazany żółtkiem jaja, ubijanym od 1 łyżki. podgrzać wodę i posypać sezamem oraz dodać zioła do nadzienia.

Domowe kiełbasy w cieście, gotowane w piekarniku, są o wiele zdrowsze i smaczniejsze niż kiełbasy w sklepie, ponadto można kontrolować ich zawartość kaloryczną, a nawet całkowicie rezygnować z wygodnego jedzenia, jeśli gotujesz kiełbaski z drobiu drobiowego lub chudej cielęciny. A dla dużej rodziny jako śniadanie można podawać całe bułki kilku kiełbas, zawinięte w ciasto, pokrojone na kawałki.