Krem do kremu z białkami

Krem proteinowy jest delikatny i lekki w swojej fakturze. Nie zawiera tłuszczu i ma korzystny wpływ na sylwetkę. Ten krem ​​sprawia, że ​​niezwykle eleganckie dekoracje na ciasto!

Krem proteinowy z obróbką cieplną

Skład:

• Białka - 4 szt
• Cukier - 1 łyżka.
• Vanillin - 1 torba
• Kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki.

Gotowanie:

1. Wiewiórki biczują pianę.
2. Dodaj do nich pozostałe składniki - cukier, kwas cytrynowy i wanilię.
3. Wszystko układamy w kąpieli wodnej i czekamy aż mieszanina się zagotuje. Jak tylko to się stanie, zaczynamy bić masę, rób to przez 10-15 minut.
4. Pokonaj, aż ślady whisky zaczną pozostać na śmietance. W tym momencie zdejmij go z ognia i ponownie pociągnij przez 3-5 minut.

Surowy krem ​​proteinowy

Skład:

• Białka - 4 szt
• Cukier - 200 g

Gotowanie:

1. Mieszalnik białkowy z pianką.
2. Jednocześnie dodaj 1 do 2 łyżek cukru do białek.
3. Pokonaj, aż masa stanie się gęsta i gęsta. Zajmuje to około 10 minut.

Niemiecki krem ​​proteinowy

Śmietanka przygotowana według tego przepisu, zawsze się okazuje! Tylko jeden warunek - ścisłe przestrzeganie formuły.

Skład:

• Cukier galaretowy 2: 1 - 300 g
• Zimna woda - 150 ml
• Białko jaja - 3 kawałki

Gotowanie:

1. Wiewiórki uderzają w gęstą pianę.
2. Cukier zalać wodą i gotować przez 10 minut.
3. Gorący syrop, gdy tylko został usunięty z ognia, zaczynamy wlewać wiewiórkę w cienkim strumieniu.
4. Ubij mieszaninę przez 5-7 minut. Powinieneś być w stanie bardzo gęsta i gęsta śmietana, które możesz bezpiecznie ozdobić ciastem!

Krem proteinowy Custard

Skład:

• Białka - 3 sztuki
• Cukier - 240 g
• Woda równina - 7 łyżek.
• Ocet 9% - 1 łyżka.

Gotowanie:

1. Cukier napełnić zimną wodą i podpalić. Gotuj syrop, aż płyn stanie się białawy i nie pojawią się w nim bąbelki. Średnio proces ten trwa 10-15 minut. Przez cały czas mieszając syrop do gotowania. Następnie musisz sprawdzić gotowość syropu. Można to ustalić w następujący sposób. Włóż 1 kroplę do zimnej wody i natychmiast zdejmij dłońmi. Ta kropla powinna stwardnieć i przetoczyć się w dłonie. Uważaj, aby nie przetrawić syropu, w przeciwnym razie zabarwi się na brązowawy odcień.
2. Wiewiórki biczują silną pianą. Kiedy syrop jest gotowy, natychmiast, gorący, zaczynamy wlewać go do białek w cienkim strumieniu. Następnie pokonaj kolejne 5 minut. Gotowość śmietanki zależy od tego, czy trzepaczka zacznie zostawiać na niej ślady.

Białkowy krem. Przepis 2

Skład:

• Jajka - 3 szt
• Cukier - 1,5 St
• Mleko - 0,5 L
• Mąka - 3-4 łyżki stołowe.
• Wanilia

Gotowanie:

1. Oddzielić białka od żółtek. Trzepaczka białkowa z 0,5 ct cukru.
2. W 1 łyżce stołowej mleka dodaj 0,5 łyżki cukru i zagotuj mieszankę. Gdy tylko mleko się zagotuje, dodaj do niego żółtka, wstępnie przetrzyj resztą cukru i mąki.
3. Wszystko dobrze wymieszaj, dodaj pozostałe mleko i podpal się. Płonąć, mieszając, aż masa zacznie wrzeć.
4. Jak tylko ten proces się rozpocznie, szybko wlej do niego ubite białka, szybko je zamieszajmy. Na samym końcu dodaj wanilinę do śmietany.

Mleko z mleka białkowego

Ten krem ​​ma swoją nazwę, ponieważ zamraża, zaczyna przypominać słodycze ptasie mleko. Z niego łatwo jest tworzyć dekoracje na ciasto.

Skład:

• Żelatyna - 2 łyżki.
• Zimno przegotowanej wody - 9 łyżek.
• Białka - 5 szt
• Kwas cytrynowy - 1 łyżeczka.
• Cukier - 1,5 St

Gotowanie:

1. Żelatynę zalać określoną ilością wody i pozostawić do spęcznienia w temperaturze pokojowej przez 1,5 godziny.
2. Dokładnie rozcieńczyć żelatynę, zapalić, ale nie doprowadzić do wrzenia.
3. Trzepaczka białkowa z kwasem cytrynowym i cukrem. Wlać żelatynę do przygotowanej masy stopniowo, bez zatrzymywania procesu bicia. Pokonaj kolejne 5-7 minut.

Krem dekorujący do kremu z białkami: kulinarne sekrety

• Czasami krem ​​białkowy zawodzi. Pamiętaj o kilku sekretach, za pomocą których zawsze możesz ubić dobry, mocny krem ​​proteinowy na ciasto.
• Upewnij się, że białka nie zawierają tłuszczu i żółtka. Z tego powodu mogą źle bić.
• Wszystkie składniki niezbędne do przygotowania kremu białkowego powinny być dobrze schłodzone. Ponadto należy również schłodzić objętość, którą można wykorzystać do ubijania kremu.
• Aby lepiej ubić białka i wzmocnić, można do nich dodać niewielką szczyptę soli lub kilka kropel soku z cytryny.
• Naczynia, w których ubijamy białka, powinny być odtłuszczone i dokładnie wysuszone. Na powierzchni nie powinna być kropla wody, w przeciwnym razie białka nie odpadną!

Korzystając z powyższych przepisów i wskazówek dotyczących gotowania kremu proteinowego, otrzymasz wspaniały wygląd i wyśmienity produkt, który możesz udekorować ciastem!