Laghman w powolnej kuchence
Dania krajów Azji Środkowej zyskują popularność poza ojczyzną: są uwielbiane za ich sytość, interesujące, choć nie oryginalne kombinacje, a także za ich niesamowity smak i aromat. W szczególności Lagman cieszy się uniwersalną miłością - doskonałym wyborem gorącego obiadu dla całej rodziny, który każda gospodyni może ugotować. Szczególnie łatwo to zrobić w obecności multicookera.
Klasyczna receptura lagman'a w powolnej kuchence
W klasycznym przepisie Lagmana rzodkiewka jest z pewnością obecna, podobnie jak centralne warzywo korzeniowe. Mały czarny gorzki jest niepożądany: lekki uzbecki lub chiński jest lepszy, ponieważ ma łagodniejszy smak. Kolejnym niezbędnym komponentem jest bakłażan, którego stosunek do rzodkiewki wynosi 1: 2, a przy specjalnym ustawieniu można go zwiększyć do 1: 3. Powinieneś także dodać do papryki lagman, która niekoniecznie musi być świeża: dozwolona jest marynowana lub solona jego wersja. Ponadto oryginalna receptura wspomina o niewielkiej ilości marchwi, fasoli, cebuli. Opcjonalnie dodaj ziemniaki, pomidory i ogórki.
Nalewki Lagman są kupowane w sklepie lub ręcznie, ponieważ nie można ich zastąpić zwykłym spaghetti lub makaronem jajecznym. Ugotuj te długie wiązki wymagane w solonej wodzie, a pojemność, z jaką gotuje się Chumza, wybierana jest jako wolumetryczna, jak to możliwe: 5 litrów lub więcej. We wrzącej cieczy skręca określone cienkie pałeczki suchy (lub miękkie kable tylko wydłużone) makaronowego, po czym czekając przez 5 min. Wymagana do gotowania, a produkt opiera durszlak. Woda nie powinna być spuszczana, ponieważ stanowi uzupełnienie gotowego dania.
Mięso, w przeciwieństwie do kluski, jest przygotowywane nie na patelni, ale na powolnej kuchence. Oprócz ostatniego etapu połączenia wszystkie komponenty również zostaną w nim przeprowadzone. Jagnię na kości w objętości 1 kg moczono w zimnej wodzie przez 1,5-2 godziny, a następnie płukano, krojono na małe kawałki i układano w powolnym naczyniu, w którym najpierw wlano olej roślinny (2 łyżki). W trybie "smażenie" / "pieczenie" produkt jest gotowy do półprodukcji w ciągu 30-40 minut. Następnie plasterek bakłażana jest do niego przymocowany i gotowanie trwa kolejne 15 minut. Cebula (2 sztuki) i bułgarska papryka są pocięte na pierścienie, marchew może być starta lub rozdrobniona w cienkich kółkach. Składniki te są dodawane do baraniny, posypane przyprawami, pokrytymi bez skóry pomidorami (150 g). Następnie musisz rzucić rzodkiew (100 g), pokroić w kostkę.
Wszystkie produkty są wypełnione wodą, jej ilość jest wybrany według własnych preferencji: jeśli osiągnąć wewnętrzną etykietę na ścianach Multivarki, można dostać zupę Lagman, jeśli mniej - danie główne z minimum sos. Pozostaje tylko ustawić tryb "gaszenia" i timer na 1,5 godziny, aw finale połączyć wcześniej gotowanego makaron z gotowanym makaronem.
Jak gotować lagmana w powolnej kuchence: przygotowywać kipiące
Główne składniki zasługują na największą uwagę: mięso i makaron. Przygotowanie tego ostatniego wymaga osobnej wzmianki, ponieważ klasyczny Lagman nie używa prostych makaronów pszennych lub ryżowych, które są łatwe do uzyskania w sklepie, ale wydłużonej chuzmy. Jego tworzenie podzielone jest na 4 etapy, w których trudności pojawiają się tylko na przedostatnim.
Skład:
- Woda - 0,5 l
- Jajka - 3 szt.
- Sól
- Mąka - 1,2-1,4 kg mąki.
- Olej roślinny - 200 ml
- Soda
Gotowanie:
- Jajka miesza się z solą, miesza z ciepłą przegotowaną wodą, wylewa na wzgórze przesianej mąki, po czym mieszaninę delikatnie zagniata się łyżką. Jak tylko ta ostatnia zacznie utknąć w lepkiej substancji, partia będzie kontynuowana z rękami.
- Proces ten trwa około 15 minut, kończąc na desce do krojenia ze stałą mąką. Gotowa kulka powinna być szczelna, ciasto nie przykleja się do dłoni lub innych powierzchni.
- Tutaj kończy fazę rozruchu: przygotowanie do chuzma owinięty folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny w lodówce leżała ciasto nie warto, bo to negatywnie wpłynąć na jego elastyczność, a następnie wyciągnij makaron będzie niemożliwe ..
- Po 1,5 godziny przygotowuje się roztwór przez zmieszanie sody i soli w ciepłej wodzie, kulka jest usuwana z folii i zaczyna wchłaniać uzyskaną ciecz.
- Aby to zrobić, trzymając ciasto na desce do krojenia, stopniowo wylewaj na nie łyżeczki wody sodowo-słonej, wytrzyj je, zmiażdż je i przekręć sznurkiem. Możesz zwilżyć dłonie w roztworze i poklepać je ciastem: wynik pozostanie taki sam.
- Twoim zadaniem jest doprowadzenie ciasta do stanu elastycznego, a gdy tylko to nastąpi, można przerwać jego przetwarzanie za pomocą rozwiązania. Teraz ciasto zwija się w gruby placek, kroi na poprzeczne szerokie paski i rozpoczyna się proces ciągnięcia makaronu.
- W okrągłej tacy o dużej średnicy dno jest rozmazane olejem roślinnym, muszą również przetworzyć ręce, aby ciasto nie przylgnęło do nich. Paski uzyskane podczas cięcia są rozciągane i zaokrąglone, aby przekształcić w kiełbasy, a następnie są układane ze środka tacy za pomocą "ślimaka".
- Kiedy całe ciasto zajmie swoje miejsce, pokryje się głęboką miską i pozostawia na 30-40 minut w cieple.
- Następnie następuje przejście do najbardziej pracochłonnej części: każda kiełbasa przechodzi przez palce, co powoduje ruchy skrętne. Aby być coraz bardziej cienkim, uprząż powinna przebiegać w obu kierunkach: najpierw przekręć ją w prawo, a następnie - w lewo. Punktem odniesienia dla wymaganej grubości kabla może być wykałaczka.
- Następnie kluski zbiera się w pierścieniach, delikatnie odbija się na drewnianej powierzchni (płyta lub blat stołu) i układa na nim. Gotuje się tylko i łączy z resztą składników.
Dungan Lagman w Multicooker Redmond: Funkcje gotowania
Nie ustalono jeszcze, do jakiej kategorii dań należy ta żywność. Ktoś twierdzi, że z powodu obecności bulionu, Lagman to zupa, a ktoś uważa, że brakuje mu płynu na taki tytuł. Niezależnie od tego, lagman nie zabiera apetytu i sytości lagmana, a toczące się spory nie przeszkadzają, by danie częściej pojawiało się na stole. Każdy kucharz sam dostosowuje się do oryginalnego przepisu, więc lagman może stać się drugim daniem, prawie bez sosu, i płynnym gorącym jedzeniem. Klasyczny schemat gotowania lagman polega na tworzeniu silnego bulionu mięsnego, do którego dodaje się warzywa i kluski. Ten ostatni stanowi do 60% stałej podstawy naczynia, około 25-30% stanowi mięso, a pozostałe 10% to warzywa.
Laghmanpo-Dunganski przypomina raczej danie główne, ponieważ pozostało w nim trochę płynu i przechodzi do kategorii sosów. Makaron może być taki sam, jak powyżej, i można kupić specjalne kluski dla Lagman-Dungan. Różnice w smaku będą zauważane tylko przez smakoszy, a to nie wpłynie na ogólne postrzeganie potrawy.
Skład:
- Wołowina - 1 kg
- Olej roślinny - do smażenia
- Marchewki - 1 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Korzeń pietruszki
- Bułgarska papryka - 2 szt.
- Rzepa - 2 szt.
- Pomidor - 1 szt.
- Seler korzeń
- Strąki fasoli - 10 szt.
- Pietruszka - 1 pęczek
- Szalotki - 1 szt.
- Przyprawy - do smaku
Gotowanie:
- W multivarku Redmond nalał olej roślinny, namoczył i osuszył wołowinę, pokroił na kawałki, włożył do pojemnika. Powolna kuchenka przełącza się w tryb pieczenia.
- 20 minut po rozpoczęciu pieczenia mięsa marchew wlewa się do słomek, drobno posiekanej cebuli i korzenia pietruszki. Kiedy cała wilgoć opuszcza mięso, konieczne jest rozpoczęcie przygotowania pozostałych składników Lagman-Dungan.
- Bułgarski pieprz pokrojono w paski lub kostki, plasterki rzepy, pomidor blanszowano. Do mięsa i pieczonych warzyw dodaje się 1,7 litra wody do powolnego pieca, przygotowuje się przygotowane składniki, a także seler korzeniowy i strąki fasoli.
- Na Multicooker Redmond, musisz ustawić tryb gaszenia, timer na 1 godzinę.Jeśli upłynie określony czas, pietruszka i szalotka zostaną dodane do naczynia.
- Spośród przypraw w lagmanepo-dunganskim powinny być obecne czarne ziarna pieprzu, sól i cukier, kurkuma, liść laurowy i ocet do smaku.
- Przed podaniem lagman gotuje makaron we wrzącej wodzie i łączy się z bazą warzywną i mięsem.
Jeśli masz powolną kuchenkę, gotowanie Lagmanan będzie trudne: inteligentne urządzenia zrobią wszystko samodzielnie w ciągu 2-2,5 godziny, a świąteczne danie będzie z łatwością stawało się codziennością. Możesz wybrać absolutnie dowolną recepturę, zmieniać komponenty: podstawowe etapy gotowania lagmana pozostaną niezmienione. Smak Bon!