Lula kebab z jagnięciny

Kebab jest nieco gorszy w popularności i popularnej miłości do słynnego kebaba. Ale jeśli kebab jest smaczny lub nie tak dobry dla wszystkich, to wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane w przypadku kebabów. Może wziąć i wpaść w węgle pośród gotowania! Aby nie pozbawiać się pysznego dania i nie być uważanym za kultywującego, tym bardziej szalonego, nadszedł czas, aby poznać tajniki gotowania prawdziwego kebabu jagnięcego z jagnięciny!

Grill lub grill?

Smakosze kuchni orientalnej i mistrzowie grilla lubią mówić, że jeśli kebab spadł po raz trzeci z szaszłyka w ognisko, oddaj miejsce ogniowi ognia. Może być w tym trochę prawdy, ale tylko wtedy, gdy w pełni zrozumiesz teorię i konsekwentnie stosujesz ją w praktyce.

Wielu z tych, których kebaby wielokrotnie wpadały w ogień, rozpaczały i podążały drogą najmniejszego oporu - na szaszłyki nakładali szaszłyki. To też jest pyszne, ale jest już czymś innym. Ten mistrz pogardliwie nazywa takie kotlety jagnięce. To wstyd, prawda? Więc nauczmy się.

Powiemy Ci również, jak gotować kebaby na patelni, na ruszcie, a nawet w piekarniku. Ale prawdziwym kebabem i akrobacją podczas jego przygotowania jest tylko koksownik!

Lamb Kebab: przepis

Składniki:

• 1 kg świeżej jagnięciny;
• 150 g tłuszczu ogon;
• 2 cebule (150 g);
• 1 łyżka. l bez wzgórza soli;
• 1/2 art. l zira;
• 1/2 art. l mielony czarny pieprz;
• 1 łyżka. l mielona kolendra.

Gotowanie:

1. Na pierwszym etapie najważniejszą rzeczą jest wybór mięsa jagnięcego. Powinien być świeży lub, w najgorszym przypadku, schłodzony. Żadne zamrożone mięso dla lula kebab jest dobre!
2. Tłuszcz tłuszczowy powinien zajmować jedną trzecią wagi mięsa.
3. Przechodzimy do głównej akcji przygotowawczej - krojenia mięsa. Aby uzyskać prawidłowy kebab, należy posiekać mięso. Korzystanie z maszynki do mielenia mięsa daje dwa duże minusy na raz. Pozbawia kebab pysznego soku i wielokrotnie zwiększa ryzyko, że mięso wpadnie do ognia. Dlatego, w tym przypadku, zaniechajmy tego wynalazku ludzkości.
4. Rozłóż więc mięso na dużej desce lub kikutku. Jeśli pień nie jest wykonany ręcznie, chipy mogą odlecieć. Aby tego uniknąć, nasmaruj jego powierzchnię za pomocą wstępnego smaru.
5. Weź 2 ciężkie tasaki lub 2 topory i zacznij siekać mięso. Trzymaj noże równolegle do siebie. Okresowo obróć płytę o 90º. Aby uniknąć przywierania tłuszczu do noży, zalecamy okresowe obniżanie ostrzy w gorącej wodzie.
6. Dobrze posiekane mięso składa się w duży pojemnik.
7. Drobno posiekaj gruby ogon i dodaj go do mięsa.
8. Wymieszaj mięso bardzo dokładnie. Jest to jedna z gwarancji, że mięso pozostanie na szpikulcu i możesz przynieść swój kebab do stołu. Konieczne jest ugniatanie przez długi czas, aż do całkowitego przylegania. W mięsie powstają wiążące nitki białkowe.
9. Drobno pokroić cebulę i dodać do mięsa.
   
10. W żadnym wypadku nie pomijaj cebuli przez maszynę do mięsa ani siekać kombajnu! W tym przypadku warzywo przedwcześnie wyda sok, który "pomoże" upaść. Zagnieść ponownie.
11. Dodaj pozostałe przyprawy do mięsa mielonego i zagotuj je po raz ostatni.
12. Pojemność z gotowym nadzieniem zamyka folię lub folię spożywczą, w której wykonujemy kilka otworów. Połóż na zimno na kilka godzin. Jest to konieczne, aby zapewnić, że tłuszcz, stopiony pod ciepłem naszych rąk, jest odpowiednio zamrożony. Na tym etapie przygotowawczym jest koniec.
13. Rozpoczynając naciąganie mięsa na szaszłykach, umieść obok siebie pojemnik z gorącą wodą. Optymalna waga mięsa mielonego dla jednego szpikulca wynosi 120-150 g. Nawilżając dłonie gorącą wodą, bierzemy bryłę mięsa mielonego i robimy to dobrze. Nie powinno być ani jednego pęknięcia wewnątrz ani na zewnątrz tej śpiączki! Na zewnątrz może pęknąć, a wewnątrz gromadzi się sok z mięsa. Kiedy się gotuje, rozerwie mięso, a kebab może spaść.
14. Wkładamy szpikulec do kulki z formowanego mięsa. Obracając szpikulec jedną ręką, drugi ostrożnie rozprowadza mięso na całej jego długości. Bardzo dobrze wciskamy brzegi mięsa na szpikulec.
15. Spójrz na zdjęcie. Takie pęknięcia w mięsie nie powinny być!
16. Odstaw kebab jagnięcy od baranka na grillu i nigdzie się nie ruszamy. Szaszłyk należy obracać w sposób ciągły. Zdjąć z ognia, gdy tylko powierzchnia zacznie świecić na czerwono.
17. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, mięso i cebula dadzą pyszny sok dopiero po złapaniu skorupy na wierzchu. Twój kebab okaże się kompletny i doskonale soczysty.
18. Podawaj lula kebab najlepiej na chleb pita. Pochłonie sok z nich płynący.

Tak, kebab uwielbia umiejętne ręce. Ale przede wszystkim kocha szacunek dla swoich zasad. Nie spiesz się z procesem, siekaj i ugniataj mięso z zapałem. Podejmij wschodnią potrawę - bądźcie wschodnim spokojem, mądrością i cierpliwością! W przeciwnym razie gotowanie prawdziwej lula kebab z baraniny nie pomoże żadnemu przepisowi.