Mozzarella

Mozzarella to młody włoski ser, ceniony na całym świecie. Urodził się w regionie Kampanii, szybko zdobywając popularność u wielu szefów kuchni. Klasyczna mozzarella jest zrobiona z czarnego mleka bawolego. Ser sprzedawany jest w postaci kulek namoczonych w solance. Ten produkt służy do przygotowania różnych potraw. Jeśli nie chcesz kupować mozzarelli w sklepie, przepis na domowej roboty dla tego typu sera jest dla Ciebie idealny.

Mozzarella - co to jest?

Po raz pierwszy mozzarella pojawia się w 1570 roku w jednej z książek kucharskich. Klasyczna mozzarella to młody i świeży ser wytwarzany przy użyciu specjalnej technologii z czarnego mleka bawolego. Mleko dla sera powinno być wystarczająco świeże (nie później niż 12 godzin po dojeniu i zawartość w specjalnych pojemnikach). Gdy surowiec jest zminimalizowany, dodaje się do niego podpuszczkę, a powstałą masę podgrzewa się do 90 stopni.

Masę serową zagniatano ręcznie, za pomocą drewnianej łopatki. W celu uzyskania jednorodnej i plastycznej masy oddzielono małe kawałki od mieszaniny i wyrzeźbiono ser. Co ciekawe, wielu kucharzy przygotowujących klasyczną mozzarellę używa zwykłego mleka krowiego (chociaż smak będzie się znacznie różnić).

W swojej formie mozzarella przypomina okrągłe kulki o różnych rozmiarach - duże ("bokkonchini"), małe ("cilletini") i bardzo małe ("perlini"). Możesz spotkać się z mozzarellą i pigtailą, która nazywa się "track".

Smak surowego i świeżego jest świeży, ale bardzo delikatny. Konsystencja jest dość elastyczna. Każda mozzarella powinna mieć cienką, gładką i błyszczącą skórę. Wewnętrzna struktura sera jest warstwowa, ma kwaśny smak. Kiedy posiejesz ser, wypłynie z niego niewielka biała ciecz (nie przejmuj się - to wskazuje na jej świeżość). Degustatorzy i szefowie kuchni uważają najbardziej pyszną jednodniową mozzarellę, ale spróbujcie tego w Rosji (jeśli nie przygotowaliście tego samodzielnie), niestety, to nie zadziała.

Naturalmozzarella nie może być przechowywany przez długi czas, dlatego jest umieszczany w specjalnej solance. Ten ser nie jest niczym, jest bogaty w białko i wapń i nadaje potrawom niepowtarzalny smak. Włosi szczególnie doceniają mozzarellę w pizzy, sałatkach, makaronach, zapiekankach i potrawach mięsnych.

Ser Mozzarella: Przepisy w domu

Gotowanie delikatnej Mozzarelli

Skład:

1. Mleko - 5 L
2. Woda - 200 ml
3. Kwas cytrynowy - 2 łyżeczki.
4. Rennet
5. Sól - do smaku

Gotowanie:

• Rozpuścić w zimnej przegotowanej wodzie (150 ml) kwasie cytrynowym. W pozostałych 50 ml wody rozpuść enzym podpuszczkowy (wymagana ilość enzymu do rozcieńczenia w wodzie zostanie zapisana w instrukcjach).
• Wlać mleko do głębokiego garnka, stopniowo wlewać roztwór cytryny do mleka, stale mieszając. Umieść garnek na ogniu i podgrzej mleko do 38 stopni (nie więcej).
• Wlać enzym do podgrzanego mleka i dokładnie wymieszać.
• Mieszaj mieszaninę przez około 2 do 3 minut, a następnie wyłącz podgrzewanie pod patelnią.
• Przykryj patelnię pokrywką i odczekaj pół godziny. W tym czasie mleko powinno zwijać się, tworząc skrzep.
• Wyjmij gotowy skrzep z garnka i strząśnij nadmiar płynu.
• Podgrzać płyn pozostały w wodzie do 90 stopni. Część serwatki (około 1 łyżka.), Cast i sól do smaku. W tym utrzymasz gotową mozzarellę.
• Obniżyć ser w serwatce, założyć rękawiczki i po 20 sekundach usunąć skrzep. Rozciągnij i zapamiętaj ser. Następnie zanurz je ponownie w surowicy, pamiętaj i rozciągnij. Powtórz procedurę, aż masa stanie się jednorodna, lepka i delikatna.
• Gotową mozzarellę można uformować w kulki i przechowywać w solance w lodówce przez kilka dni.
• Jeśli to konieczne, ugotuj z niego różne potrawy lub podawaj jako przekąskę.

Prosty, smaczny przepis na ser

Skład:

1. Mleko - 2 L
2. Kefir - 2 łyżki.
3. Ocet 25% - 2 łyżki.
4. Sól - do smaku

Gotowanie:

• Wlać mleko do garnka, włożyć do ognia i podgrzać (ale nie gotować).
• Usuń mleko z gorąca, dodaj sól i kefir.
• Wymieszaj masę drewnianą szpachelką, aż będzie gładka.
• Dodaj ocet i pozostaw na pół godziny. W tym czasie mleko powinno się łowić. Jeśli tak się nie stanie, oznacza to, że nie użyłeś wystarczającej ilości tłustego lub nienaturalnego mleka. W takim przypadku włóż patelnię z mieszanką do ognia i doprowadzaj do wrzenia (skrzep powinien zacząć się oddzielać od serwatki).
• Weź nowy rondel, nałóż na niego durszlak i zrób gofrę złożoną z kilku warstw (możesz użyć ręcznika).
• Twaróg i pozwól, aby serwatka całkowicie opadła. Masa dobrze ścisnąć w gazy.
• Gdy serwatka zostanie całkowicie osuszona, owinąć ser w gazę i schłodzić bezpośrednio z patelni i durszlaka.
• Rano rozłóż mozzarellę, przenieś do osobnego pojemnika i przykryj surowicą.
• Włóż ser do lodówki na kolejny dzień.

Co ugotować z mozzarellą?

Sałatka z łososia

Skład:

1. Mozzarella - 150 g
2. Pomidory koktajlowe - 10 szt.
3. Solony łosoś - 100 g
4. Cebula - 1 szt.
5. Śmietana - do uzupełniania paliwa
6. Zieloni do smaku
7. Sól - do smaku

Gotowanie:

• Pokrój pomidory na ćwiartki, za pomocą małych kostek lub słomek.
• Pokrój ser w dowolne kawałki, drobno posiekaj zielenie.
• Cebula pokroić w pół pierścienie.
• Wmieszaj do salaterki wszystkie składniki, sól i sezon z kwaśną śmietaną.
• Sałatka okazuje się łatwa i niecodzienna w smaku.

Zapiekanka z makaronem

Skład:

1. Spiral macaroni - 500 g
2. Cebula -1 szt.
3. Czerwona papryka - 2 szt.
4. Cukinia - 1 szt.
5. Nadzienie - 500 g
6. Mozzarella - 300 g
7. Oliwa z oliwek - 3 łyżki.
8. Oregano i sól do smaku
9. Olej roślinny lub tłuszcz

Gotowanie:

• Makaron gotować w osolonej wodzie do połowy ugotowanego.
• Obierz warzywa. Dice cebula, papryka i cukinia.
• Na patelni z wysokimi bokami rozgrzej oliwę, usmaż mięso mielone, dodaj warzywa. Dodaj trochę wody, przypraw i soli. Gulasz mielimy z warzywami do ugotowania.
• Podgrzej piekarnik do 200 stopni.
• Mieszanka makaronów z mielonym mięsem i warzywami.
• Smaruj lub natłuszczaj naczynie do pieczenia.
• Pokrój mozzarellę na plasterki.
• Wstaw makaron z mielonym mięsem w formie, postaw ser na wierzchu.
• Piec naczynie przez 20-30 minut.
• Podawaj zapiekankę jako danie główne.

Mozzarella - tradycyjny włoski ser, który ma niesamowity smak i bajeczny aromat. Możesz łatwo zrobić ten produkt w domu przy niewielkim wysiłku i niezbędnych składnikach. Z mozzarellą możesz ugotować wszystko, od lekkich sałatek po złożone zapiekanki.