Osetyjskie ciasto z ziemniakami i serem

Na pewno wielu słyszało o ulubionej przysmak mieszkańców Kaukazu - osetyjskie ciasto z ziemniakami i serem. Przepis tego pyszności ma wiele dziesiątków lat, a pojawienie się takich ciastek na stole to prawdziwa tradycja, która jest uhonorowana w każdym domu.

Taki prosty i smaczny - osetyjski placek!

Oczywiście, najsmaczniejsze osetyjskie ciasta można spróbować tylko na Kaukazie, ale nie po to, aby tam jechać, w rzeczywistości, ze względu na placki! Nawet jeśli nie całkiem prawdziwe, autentyczne, ale nie mniej smaczne ciasta można przygotować w domu, ponieważ przepisy nie są już utrzymywane w tajemnicy.

Osetyjskie ciasta są zamkniętymi ciastami z ciasta drożdżowego. Piec je z różnymi nadzieniami. Najbardziej tradycyjne są:

• ziemniaki;
• ser;
• ziemniaki i ser;
• ser i warzywa;
• liście buraków.

Są to najczęstsze osetyjskie ciasta. Wypełnienia mogą być równie mieszane lub monolityczne. Czasami w środku można umieścić i mięso, dynia, dziki czosnek, cukinia, twarożek itp.

Każda szanująca się osetyjska kochanka może upiec takie ciasta, a ponadto - nawet stopień jej kulinarnych umiejętności jest przez nich szacowany.

Osetyjskie ciasto z ziemniakami i serem: przepis z Kaukazu

Wydaje się, że tutaj jest trudno - upiec ciasto ziemniaczane? Ale ciasto przy piecu osetyjskim powinno być cienkie (i dlatego łatwo jest je łamać podczas pieczenia), a nadzienie jest obfite. Wszystkie ciastka powinny mieć ten sam rozmiar - zarówno pod względem średnicy, jak i grubości - i jeden stopień pieczenia, a to już wymaga pewnych umiejętności od szefa kuchni. Ale nie martw się! Trochę umiejętności - a na pewno dostaniesz osetyjskie ciasto z ziemniakami i serem. Pomoże Ci w tym przepis ze zdjęciami i odrobiną inspiracji.

Składniki:

• ziemniaki - 1 kg;
• Osetyjski ser lub owczy ser - 200 g;
• kwaśne mleko lub kefir - 3-4 łyżki stołowe. (możesz wziąć mleko, wystarczy dodać 100 g kwaśnej śmietany);
• mąka - około 5 łyżek.
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• drożdże - 50 g;
• żółtko jaja (do smarowania) - 1 szt .;
• sól, cukier.

Gotowanie:

1. Rozcieńczyć sprasowane drożdże ciepłą wodą, dodać 1 łyżkę. l cukier, zalać clabber (kefir, mleko). Jeśli używasz suchych drożdży, to trzeba je wymieszać z mąką.
2. Do ciasta dodaj 3 łyżki. l olej roślinny.
3. Wlać 0,5 łyżeczki. sól i 1 łyżka. l piasek cukrowy. Wymieszaj.
4. Dodaj mąkę (lekko), mieszając mikserem, a następnie dłońmi. Aby zapobiec przyklejaniu się ciasta do dłoni, należy je nasmarować olejem roślinnym.
5. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu, przykrytym plastikiem i ręcznikiem. Kiedy się podniesie, należy go przycisnąć rękami ("wstrząsnąć") i ponownie w lewo.
6. Gdy ciasto przyjdzie, należy wypełnić nadzienie. Aby to zrobić, ugotuj ziemniaki, ugotuj ziemniaki (zmiażdżone, sól, dodaj pół szklanki ciepłego mleka, kawałek masła, wymieszaj).
7. Ruszt serowy na grubej tarce. Dodaj do tłuczonych ziemniaków, wymieszaj.
8. Kiedy ciasto podnosi się po raz drugi, możesz upiec.
9. Podzielić ciasto na kilka koloboków (obliczyć, że każde ciasto ma taką samą ilość ciasta jak nadzienia - jest to ważna zasada, której nie należy lekceważyć). Zgodnie z tradycją, płaskie ciastka (a więc i koloboks) powinny być nieparzystą liczbą (nawet - na ślad).
10. Weź bułkę i dłoń spłaszcz ją w ciasto. Umieść farsz w środku (pamiętaj, równe proporcje). Zsuń krawędzie do środka (otrzymasz torbę) i ponownie rozprowadź dłonie, spłaszczając kok. Nie używa się wałka w przygotowaniu osetyjskich ciast - wszystko odbywa się ręcznie (może dlatego są tak smaczne?). Spróbuj równomiernie rozprowadzić wypełnienie. Obróć tortillę i spłaszcz ją.
11. Na środku ciasta wyrób dziurę chińskim patykiem lub widelcem. Tartę posmaruj surowym żółtkiem jaja.
12. Formowane ciasta (1 lub 2 - w zależności od wielkości) można przesłać do piekarnika (w 200 ° C powinny być pieczone przez około 20 minut, ale przede wszystkim, końcowy czas gotowania zostanie pokazany dzięki różowemu wyglądowi ciastek).
13. Gotowe produkty można posmarować masłem i przykryć polietylenem i ręcznikiem, aby nie ostygły.

Wyśmienite wypieki z serem i ziołami

Składniki:

• Osetyjski ser lub owczy ser - 200 g;
• zielone (tradycyjnie używane kolendra, koperek, zielona cebula, szczaw);
• jogurt, kefir lub mleko - 3-4 st.;
• mąka - około 5 łyżek.
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• masło - 50 g;
• drożdże - 50 g;
• żółtko jaja (do smarowania) - 1 szt .;
• sól, cukier.

Gotowanie:

1. Ciasto jest dokładnie takie samo jak w poprzednim przepisie.
2. Do napełniania trzeba zetrzeć ser i drobno posiekać zielenie, połączyć i dobrze wymieszać. Dodaj więcej roztopionego masła - ciasto będzie bardziej soczyste.
3. Zrób to samo z poprzedniej receptury, poczynając od pozycji 9. Pamiętaj, że ilość ciasta powinna być równa ilości nadzienia.
4. Włóż do siebie gotowe ciasta, na przykład naleśniki, i obtocz z roztopionym masłem.

Osetyjskie ciasto z serem i zielenią to klasyczna opcja, którą zdecydowanie warto ugotować.

Podczas gdy cały świat oszalał na punkcie pizzy, na Kaukazie delektuj się nie mniej smacznymi osetyjskimi ciastami. Spróbuj też - a pokochasz to! Po prostu nie dajcie się ponieść emocjom, ponieważ paszteciki są dość kaloryczne, a czasami nie można się oprzeć.