Przyprawy szafranowy i kurkuma to jedno i to samo

Wielu z nas, kupując wonne przyprawy, absolutnie nie myśli o ich autentyczności. Ale często zdarza się, że pozbawieni skrupułów sprzedawcy dają jedną przyprawę za drugą. Dzieje się tak z takimi przyprawami jak szafran i kurkuma: myśląc, że to jest to samo, kupujemy tańszy kurkuma pod przykrywką cennego "kolegi". Tymczasem można i trzeba je rozróżnić.

Czy szafran i kurkuma to samo?

W rzeczywistości, kurkuma i szafran to zupełnie inne przyprawy, różniące się nie tylko wyglądem, smakiem i aromatem, ale także ich składem i dobrymi właściwościami. Jednocześnie, zgodnie z tymi parametrami, kurkuma jest poważnie gorsza od drogiego szafranu. Dlatego konieczne jest poznanie cech każdej przyprawy, aby nie dać się oszukać i nie kupować drogiego, mniej wartościowego produktu.

Przyprawowy szafran

Szafran można słusznie nazwać królem przypraw. Zasługiwał na taki tytuł dzięki swoim wyjątkowym cennym cechom. Szafran zawiera ogromną ilość składników odżywczych, jest w stanie oczyścić wątrobę i krew, poprawić układ trawienny, układ sercowo-naczyniowy i narządy wzroku, poprawić odporność i poprawić całe ciało, poprawić nastrój. Jest to wyjątkowy lek ziołowy i najdroższa przyprawa spośród wszystkich istniejących.

Wysokie koszty szafranu ze względu na złożoność jego produkcji. Dostają przyprawy od znamienia kwiatów krokusa, które rosną w Iranie, Indiach, Chinach, na Kaukazie. Każdy blady liliowy kwiat ma tylko 3 pomarańczowe znamiona, które są wyrywane ręcznie, a następnie suszone. Aby uzyskać 1 kg tej przyprawy, musisz przetworzyć 300 000 kolorów! Dlatego szafran sprzedawany jest zazwyczaj w małych porcjach. Jeśli chcesz dać 20-30 g przypraw przy stosunkowo niskiej cenie, jest to okazja do przemyśleń.

Zastosowanie szafranu

Szafran stosuje się zarówno w całej formie, jak iw młotku. Wyśmienity aromat i nieporównywalna smak tej przyprawy spowodowały jej ogromną popularność w gotowaniu. Szczególnie często stosuje się go do przygotowywania deserów i wyrobów cukierniczych, dodając zarówno do ciast, jak i różnych kremów. W krajach wschodnich szafran jest niezwykle popularną przyprawą do dań mięsnych i drobiowych, a także ryżu i warzyw. W Europie są często doprawiane rybami i dodawane do produktów mlecznych, ponieważ ta przyprawa pomaga organizmowi lepiej wchłaniać mleko.

Szafran nie wchodzi w skład mieszanek przypraw, ponieważ sam w sobie ma raczej jasny i mocny smak i aromat. Aby nie zepsuć naczynia przez oczywistą obecność przypraw, stosuje się go w mikroskopijnych ilościach, a najczęściej w postaci roztworów (rozcieńczonych stygmatyzacją kwiatów i pozwala się parzyć).

Ze względu na zdolność szafranu do nadawania potrawowi przyjemnych złotych odcieni, jest stosowany jako naturalny barwnik (do pilaw, serów, a nawet napojów - herbata, kawa, likiery i nalewki).

Ponadto szafran zajmuje się produkcją leków i perfum.

Przyprawowy kurkuma

Kurkuma to prostsza i tańsza przyprawa. O wiele łatwiej jest go zdobyć niż szafran: nie używa się do tego kwiatów, ale kłącza rośliny zielnej z rodziny imbirowej. Dlatego kurkuma jest produkowana w znacznie większych ilościach niż "król przypraw". Najpierw kłącze rośliny gotuje się, następnie suszy i mielona. Przyprawa jest sprzedawana tylko w postaci żółtego lub jasnobrązowego proszku. Przyprawa ma ostry, lekko płonący, pikantny smak i charakterystyczny zapach pieprzu.

Kurkuma jest często nazywana "indyjskim szafranem": jego ojczyzną są Indie. Tam, ta przyprawa znajduje się na każdym rogu, jest dodawana do prawie każdego jedzenia i picia. Teraz kurkuma jest popularna na całym świecie, od Ameryki Południowej po Azję.

Aplikacja kurkumy

Kurkuma nie posiada tak cennych właściwości jak szafran, jednak ta przyprawa jest wykorzystywana w wielu dziedzinach, w tym w kuchni, kosmetologii i medycynie. Ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy, woreczek żółciowy i wątrobę, jest doskonałym antyseptycznym, rozrzedza krew i obniża poziom cukru.

Ze względu na dostępność i porównywalną taniość, a także wyraźny ostry smak i aromat, kurkuma stała się bardzo popularną przyprawą. Między innymi ma ona na celu zwiększenie czasu przechowywania produktu.

Gdzie dodać tę przyprawę? Przyprawa kurkumy jest głównym składnikiem mieszanki curry, która służy do przygotowywania gorących dań z warzyw i zup.

Jako niezależna przyprawa może być dodawana w niewielkich ilościach do dowolnego dania mięsnego lub warzywnego, do pasty. Przyprawa dobrze łączy się z roślinami strączkowymi, owocami morza, jajami, nadając im ostry gorzki smak.

Kurkuma ma również właściwości barwiące, więc podobnie jak szafran służy do barwienia napojów, serów, masła i różnych sosów, a także ziemniaków, ryżu i mięsa drobiowego.

Przyprawa ta jest dodawana do herbaty, a nawet parzona osobno, używana podczas wyrabiania ciasta do pieczenia.

Jak odróżnić prawdziwy szafran od substytutów?

Aby nie pomylić się z wyborem przyprawy, musisz pamiętać o kilku punktach.

• Dwie przyprawy są podobne tylko w formie pokruszonej, dlatego nie zaleca się kupowania droższego produktu w postaci proszku. Najczęściej szafran przyprawowy sprzedawany jest w formie stygmatów czerwono-brązowych lub burgundowych, miękkich w dotyku. Jednak mogą nawet udawać ich. Aby to zrobić, użyj suszonych i wyciąć płatki innych roślin. Te znamiona krokusy mają wygląd suchych kanalików rozszerzających się w dół. Gorzki zapach można poczuć nawet przez opakowanie.
• Zmielony szafran można również odróżnić od kurkumy. Cząstki jego proszku różnią się kolorem (od jasnożółtego do czerwono-brązowego), pod względem kształtu i wielkości, natomiast kurkuma mielona ma jednolitą konsystencję i żółty kolor.

Nauczywszy się, że szafran i kurkuma to nie to samo, a stosując zdobytą w praktyce wiedzę, można odróżnić jedną przyprawę od innej i zdobyć prawdziwy szafran - najdroższą przyprawę na świecie. Raz spróbujesz, będziesz w stanie to docenić i nigdy nie pomylisz go z niczym innym.