Sos worcestershire
W starej, dobrej Anglii żadna uczta nie jest kompletna bez sosu Worcestershire. Co więcej, stół, na którym nie ma magicznego dodatku do naczyń, jest uważany za ubogi. Po skosztowaniu danie o smaku z tego sosu w restauracji, prawdopodobnie chcesz Miej sos Worcester w arsenale przypraw w kuchni.. Jednak gotowanie w domu jest trudne (oryginalny sos prawie nie da się ugotować w domu), nie można go dostać w każdym sklepie.
Historia sosu Worcestershire
Sama historia stworzenia tego sosu jest dość niezwykła. Istnieje wersja z 1837 roku, były gubernator Bengalu sprowadził do swojego rodzinnego Worcester przepis na sos indyjski, który bardzo mu się podobał, gdy służył w tym kraju. Zlecił przygotowanie tego sosu miejscowemu farmaceucie. W rezultacie powstała mieszanina, która pod względem smaku nawet nie przypominała sosu, który podobał się Panu. W rezultacie sos został odrzucony i umieszczony w piwnicy. Po pewnym czasie odkryto tam właśnie. Czas oczywiście przyniósł korzyść produktowi, ponieważ po poceniu się w beczkach zyskał wyjątkowy smak.
Według innej wersji wszystko było znacznie prostsze. Chemicy John Lee i William Perrins, na prośbę lorda Markensa, byli w stanie uzyskać dokładnie ten sos, który jest teraz używany.
Składniki Worcestershire
Należy zauważyć, że Ten sos Worcester jest produkowany w sposób przemysłowy.. Ponadto dokładna receptura tego sosu nie została jeszcze ujawniona i jest utrzymywana w tajemnicy. Przybliżona lista składników, Składnik przyprawowy wygląda następująco:
- Pasta pomidorowa - 950 g
- Ekstrakt z orzecha włoskiego - 190g
- Wyciąg-wywar z pieczarek - 570 g
- Mielony czarny pieprz - 80 g
- Wino deserowe - 760 g
- Tamarynda - 570 g
- Sardella (specjalne przyprawione ryby) - 190 g
- Curry - 100 g
- Ekstrakt z czerwonej papryczki chilli - 340 g
- Ziele angielskie - 4 g
- Cytryna - 190 g
- Chrzan - 40 g
- Seler - 80 g
- Ekstrakt z mięsa - 80 g
- Aspik (zagęszczony bulion mięsny, sklarowany i o niskiej zawartości tłuszczu) - 70 g
- Ocet 10% maltoza (słód) - 2,3 l
- Woda - 3 L
- Imbir - 1 g
- Liść laurowy - 1 g
- Gałka muszkatołowa - 4 g
- Sól - 230 g
- Cukier - 230 g
- Chile pod - 1 g
- Spalony cukier - 19 g
- Ekstrakt estragonu - 10 g
Technologia gotowaniasos worcesterski producenci ukrywają się. Dlatego możesz kupić jego oryginalną wersję lub udawać ją tylko w sklepach.
Gdzie kupić sos Worcester?
Sos Worcester jest produkowany przez kilka firm. Oryginalny sos Worcester jest produkowany wyłącznie przez firmę. "Lea& Perrins", reszta zajmuje się produkcją imitacji. W Rosji najlepszą opcją byłoby kupić sos Worcester wyprodukowany przez Heinza i Leę.& Perrins ".
Sos Worcester się przydał do dań smażonych i duszonych mięsnych kuchni angielskiej, jako przyprawa do bekonu z jajkiem sadzonym, a także innych przystawek. Ponadto służy do marynowania filetów rybnych, a także do smakowania gotowanych lub smażonych ryb. Sos Worcestershire Jest to jeden z głównych składników koktajlu "Bloody Mary" i jest wykorzystywany do przygotowania sałatki Caesar.
Sos Worcester wygląda jak zwykły sos sojowy, z wyjątkiem nieco jaśniejszego. Ten sos jest bardzo skoncentrowany. Wystarczy tylko jedna łyżeczka sosu w całym naczyniu. Jeśli zamierzasz go używać w porcjach, wystarczy kilka kropli.
Sos Worcester w domu
W domu można gotować tylko imitujący sos Worcester, specjalnie przystosowany do gotowania w domu.
Aby przygotować sos, potrzebna jest torba z gazy lub kawałek gazy, aby przetworzyć niektóre z niezbędnych składników.
Skład:
- Łuk - 1 głowa
- Czosnek - 2 ząbki
- Sardela - 1 szt
- Imbir
- Pieprzowy groch
- Nasiona gorczycy - 3 łyżeczki.
- Sól - 0,5 łyżeczki.
- Curry - 0,5 łyżeczki.
- Mielony cynamon - 0, 5 łyżeczek.
- Czerwona papryka - 0,5 łyżeczki.
- Goździk - 0,5 łyżeczki.
- Kardamon - 2 łyżeczki.
- Kwas octowy - 2 łyżeczki.
- Cukier - 100 g
- Sos sojowy - 0,5 łyżki.
- Tamaryndowiec
Gotowanie:
- Cebulę należy umieścić w roztworze octu i pozostawić na kilka minut. Następnie cebulę, namoczoną w occie, trzeba posiekać drobno. Posiekać czosnek i posypać octem.
- Umieść cebulę, czosnek, czerwony i czarny pieprz, cynamon, imbir, goździki i kardamon w przygotowanej uprzednio torebce z gazy. Mocno związać torbę.
- Do rondla wlać sos sojowy i kwas octowy, dodać cukier i dodać tamaryndę. Następnie wlej trochę wody i zapal ją.
- Zawartość patelni należy gotować przez pół godziny na małym ogniu.
- Osobno wymieszaj posiekaną sardelę, curry i sól. Wszystko to należy rozcieńczyć niewielką ilością wody. Wlać mieszaninę do rondla ze zwykłym sosem i kontynuować gotowanie.
- Po wyłączeniu ognia umieść torbę przypraw w szklanym słoju i zamknij ją pokrywką, wlewając wcześniej sos. Zawartość słoików należy ostudzić i umieścić w lodówce. Torebkę z przyprawami trzeba wciskać codziennie przez tydzień. Następnie można usunąć torbę. Wlać sos do małych butelek i przechowywać w lodówce.
Zobacz także:Jak ugotować sos słodko-kwaśny?
Gotować Sos Worcester Oczywiście trudne, ale warte swojej ceny. Będziesz miał uniwersalną przyprawę do kanapek, dań rybnych i mięsnych. Jeśli chcesz spróbować prawdziwego sosu Worcestershire - Twoja droga leży w najbliższych sklepach, które go szukają. Po wypróbowaniu tego wyśmienitego i złożonego smaku przynajmniej raz, nie będziesz w stanie pozostać obojętny na to.