Wątroba w stroganoff
Przepis wątroby w Stroganow jest oryginalna na swój sposób. Wcielamy się w praktykę bardzo szybko i prosto, ale jednocześnie otrzymujemy wykwintne francuskie danie o niezwykłym smaku. Jak przygotować wątrobę tak, by była miękka i delikatna - tak, jak próbowano jej podawać hrabiemu Stroganowi?
Ten przysmak wymyślił kucharz hrabiego Aleksandra Stroganowa. Potrafił genialnie łączyć tradycje kuchni francuskiej i rosyjskiej w jednym daniu. W latach 90. XIX wieku jego twórca zasłynął w najwyższych kręgach. To mu zawdzięczamy jeszcze jedno niedoścignione danie - mięso w stylu Stroganowa.
Klasyczny przepis na wątrobę w Stroganoff zawiera koniecznie sos z wątróbki i kwaśnej śmietany, który, analogicznie do kuchni francuskiej, może być podawany osobno. W rosyjskiej wersji naczynia, produkt uboczny jest duszony w sosie śmietanowym, co czyni go bardziej miękkim. Jeśli zdecydujesz się zafundować sobie stary przysmak, zabierz się za przygotowanie.
Wątroba Stroganoff: klasyczny przepis ze zdjęciami
Ten przepis jest w pełni zgodny z tym, co kiedyś zaoferowano gotować hrabiemu Stroganowi. Degustując przysmak, poczuj wyrafinowanie i prostotę szlachetnej kuchni!
Składniki:
- wątroba (najlepiej wołowina) - 0,5 kg;
- cebula - 2-3 szt .;
- śmietana - 0,5 l;
- mąka - 1 łyżka. l.;
- tłuszcz do smażenia;
- przyprawy
Gotowanie:
- Obierz i posiekaj cebulki.
- Rozgrzać olej na głębokiej patelni lub podsmażyć na patelni, położyć pokrojoną cebulę.
- Zminimalizuj ciepło na kuchence i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż cebula będzie miękka. Okresowo mieszaj. Plastry warzyw nie powinny być smażone, w przeciwnym razie danie będzie gorzkie.
- Gotuj wątrobę. Aby to zrobić, oczyść ją z folii i usuń kanały żółciowe. Wytnij produkt w cienkie paski. Ich długość nie powinna przekraczać 4 cm.
- Delikatnie przenieś wątrobę na drugą patelnię z rozgrzanym olejem roślinnym.
- Smażymy na dużym ogniu przez nie więcej niż 2 minuty.
- Posyp mąką kawałki podrobów i przesuń je na cebulę.
- Dodaj śmietanę, przyprawy, sól i gotuj na małym ogniu.
- Gdy naczynie się zagotuje, gotować przez kolejne 20 minut.
- Gotowa wątroba powinna być miękka. Wyłącz ogrzewanie i pozostaw naczynie przykryte na 3 minuty.
Delikatna wątroba z grzybami
Przepis na wątrobę w Stroganowie ma wiele odmian. Zostały wymyślone znacznie później niż stworzenie oryginalnego dania. Jednak dodatkowe składniki nie pogorszyły początkowego smaku delikatności, ale wręcz ją polepszyły. Grzyby stały się jednym z takich udanych dodatków.
Składniki:
- wątroba - 0,5 kg;
- grzyby - 200 g;
- śmietana - 2-3 łyżki. l.;
- moczenie mleka;
- cukier granulowany - 1 łyżeczka;
- Cebula - 1 szt .;
- olej roślinny i śmietana;
- przyprawy;
- sól;
- pieprz
Gotowanie:
- Najpierw musisz ugotować sos grzybowy. Aby to zrobić, pokrój grzyby na cienkie plasterki.
- Cebula obierana i rozdrabniana.
- Podsmażamy krążki cebuli na maśle, aż będą przezroczyste.
- Dodaj grzyby i śmietanę, sól i dusić do miękkości.
- W tym czasie oczyść wątrobę, pokrój w plastry i zalej mleko.
- Dodać cukier do podrobów i pozostawić na 10-15 minut.
- Wymieszaj mąkę z przyprawami i włóż do plastikowej torebki.
- Włożyć wątrobę i wstrząsnąć, aż produkt całkowicie pokryje się mąką.
- Rozgrzać olej na patelni.
- Podsmażamy kawałki wątroby, sól i pieprz i dodajemy sos z grzybami.
- Podgrzej naczynie i natychmiast zdejmij z ognia.
Przepis na wątrobę "Stroganov" z pomidorami
W tym przepisie będą zaangażowane i pasta pomidorowa. Daje to danie nowy smak i aromat, chociaż początkowo pomidory w jakiejkolwiek formie nie występowały w przepisie Stroganowa.
Składniki:
- wątroba - 0,5 kg;
- cebula - 1 szt .;
- śmietana - 2 łyżki. l.;
- pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
- mąka - 1 łyżka. l.;
- masło - 20 g;
- sól;
- pieprz
Gotowanie:
- Wątroba dobrze oczyszczona, umyta i wysuszona.
- Pokrój w cienkie plasterki i włóż do głębokiego naczynia.
- Posypać pieprzem i solą.
- Panierowane kawałki w mące i smażyć na maśle do skórki.
- Posiekać cebulę z pierścieniami.
- Dodaj warzywo do produktu ubocznego, a następnie dodaj łyżkę pomidorowej pasty.
- Dodaj trochę wody i dusząc danie przez kilka minut.
- Umieść śmietanę, podgrzej i wyłącz ogień.
- Podawaj na gorąco.
Sekrety kulinarne
Aby delikatność okazała się po francusku, delikatna i szlachetna, odsłonimy kilka sekretów gotowania.
- Tradycyjnie wątroba wołowa jest traktowana jako danie, jednak przepisy w stylu Stroganowa są znacznie lepsze, jeśli jako podstawę przyjmiemy cielęcy produkt uboczny.
- Aby ułatwić usunięcie błony, wątrobę można zamrozić, posypać sokiem z cytryny lub natrzeć solą.
- Śmietana przed położeniem na patelni nie powinna być zimna.
- Kawałki podrobów są dobrze ułożone na patelni, aby między nimi była odległość - wtedy będą lepiej smażone.
- Plasterek cytryny na patelni wyeliminuje gorzki smak wątroby.
- Jeżeli wołowina lub podroby wieprzowe są ugotowane, najpierw należy je przechowywać w mleku.
- Śmietana do sosu powinna być jak najgrubsza.
- Jako dodatek do potraw pasują ziemniaki, makaron, ryż.
Przepis na wątrobę Stroganov jest dziś dostępny dla wszystkich: składniki można znaleźć w każdym sklepie. Bardzo ważne jest, aby były świeże i, jeśli to możliwe, naturalne. Wtedy smak delikatności z bogatą historią będzie niedościgniony.