Wieprzowina kharcho zupa

Gorąca, bogata zupa "kharcho" od dawna jest znakiem rozpoznawczym ludów Kaukazu. Kwaśny smak i bogaty aromat wraz z nasyceniem wołowiny - wszystko to sprawia, że ​​danie jest tak atrakcyjne. Mięso do zupy-kharcho powinno być na kości i nie jest dzielone na małe kawałki, nawet przed podaniem.

Tylko początkowo podzielony na dużą część przez liczbę osób przy stole, tak aby każdy mógł dostać. Co jeszcze trzeba wiedzieć, chcąc ugotować własną zupę-kharcho?

Zupa wieprzowa Kharcho: przepis ze zdjęciami

Profesjonaliści i koneserzy kuchni narodowej podkreślają, że prawdziwy - właściwy kharcho - gotuje się tylko na wołowinie. Dlatego jeśli chcesz uzyskać tradycyjny smak, niezależnie od tego, jak dobrze dobieramy wieprzowinę lub jagnięcinę, wszystkie wysiłki są marnowane. Jednak recepta na zupę wieprzowo-ryżowo-kharcho stała się dość popularna w większości krajów, być może ze względu na większą dostępność tego mięsa lub z powodu większego pożywienia, które promuje.

Skład:

• Baranek - 700 g
• Cebula - 2 szt.
• Seler - 1 szt.
• Pomidor - 1 szt.
• Pasta pomidorowa - 1 łyżka.
• Sól - 2 łyżeczki.
• Czerwony sos Tkemali - 2 łyżki.
• Gorąca czerwona papryka - 1 kapsułka
• Ryż okrągły - 40 g
• Cilantro - 1 wiązka
• Pietruszka - 1 pęczek
• Ząbki czosnku - 3 szt.
• Hmeli-suneli - 2 łyżeczki

Gotowanie:

1. Najważniejszą rzeczą w każdej zupie, a szczególnie w kharcho, jest bulion: musi być bogaty, pachnący i bardzo odżywczy. Sukces danie zależy od tego, jak poprawnie przygotować wszystkie jego składniki. Opłucz kawałek wieprzowiny dwa razy, włóż na głęboką patelnię i przykryj zimną wodą (5 litrów). Po tym doprowadzić do wrzenia, dodać sól i gotować pod przykryciem na średnim ogniu przez 1 h. Przez pierwsze 20 minut. Nie zapomnij o ciągłym usuwaniu piany pojawiającej się na powierzchni - jej obecność pogorszy zarówno walory smakowe, jak i wizualne zupy.
2. Umyj 1 cebulkę i częściowo (tylko połowę!) Usuń z niej łuskę. Pokroić na 4 części, ale nie całkowicie, zapobiegając tym samym rozchodzeniu się warstw cebuli wzdłuż rondla: następnie ten składnik zostanie usunięty z bulionu, a dzięki takiemu krokowi ułatwi to zadanie.
3. Umyj i wysusz kilka selera ręcznikiem papierowym, odetnij podstawę i górę (około 5-7 cm wysokości), wrzuć bulion razem z cebulą.
4. Podczas gdy główna część przyszłego Kharcho jest przygotowywana, należy ją wypełnić: oderwać resztę cebuli, pokroić na pół pierścienia i podzielić na pół. Jeśli obawiasz się, że nieprzyjemne będzie odczucie takiego rozmiaru kawałków w łyżce (dla tych, którzy nie lubią oczywistego smaku cebuli), posiekaj go jak na sito.
5. Na patelni z powłoką nieprzywierającą wlej 2-3 łyżki stołowe. olej roślinny, podgrzać, a następnie wlać do niego pokrojoną cebulę. Umyj pomidora, umieść go w misce z gorącą wodą (wrzącą wodą) na 2-3 minuty, następnie przenieś go do miski zimną wodą, usuń z niej skórkę i usuń położenie owocowej łodygi.
6. Zmiażdżyć obrany pomidor, przełożyć na cebulę, dodać pomidorową pastę, wymieszać. Wlać 3 łyżki stołowe. gotować bulion z patelni i przykryć patelnię pokrywką. W ciągu 3-5 min ogrzewać na małym ogniu, aby wszystkie składniki zmiękły i nadały sobie nawzajem smak i odcień.
7. Jeśli mięso stało się już miękkie i jest dobrze oddzielone od kości, usuń cebulę i plasterki selera z bulionu. Wykonywali jedynie funkcję tworzenia zapachu i koloru, więc nie są już tutaj potrzebne. Do gotującej się wody dodajcie do pierwotnej objętości (tj. Do poziomu gotującej się cieczy), przenieś mieszaninę cebuli-pomidora z patelni.
8. Wejdź do sosu Tkemali w gorącym bulionie, a także pokruszonym strąku czerwonej papryki. Jeśli używasz jego suchej, zmielonej wersji, weź 1-1,5 łyżeczki. proszek. Ryż umyć w 3 wodach, wyrzucić na durszlak, odstawić do szklanki wody. Wlać do garnka wrzącego bulionu.
   
9. Opłucz kolendrę, usuń korzenie i osusz je ręcznikami papierowymi. Opłucz pietruszkę, usuń łodygi i osusz. Posiekaj liście selera, pietruszkę i kolendrę, dodaj posiekane ząbki czosnku, pozostaw w wspólnej misce na 5-7 minut, a następnie przenieś do rondla. Wchodzi chmiel-suneli i wyłącza ogień pod płytą. Pozostaw naczynie pod pokrywką na 20-30 minut.

W razie potrzeby do kharcho można dodać adżykę i inne gruzińskie przyprawy. Podawaj gotową zupę na gorąco z kawałkiem mięsa.

Funkcje gotowania wieprzowiny kharcho zupy w domu

Najtrudniejszym momentem w przepisie na zupę-kharcho jest oczywiście tkemali: sos ze śliwek lub śliwek wiśniowych, produkty rzadko spotykane poza Kaukazem. Nie można go zastąpić, ponieważ jest to główna nuta tego dania. Niektóre hostessy biorą pomidorową sferę z sokiem z granatów, ale smak jest daleki od identyczności, więc lepiej zrezygnować z idei kharcho, niż żeby była podobna. Co jeszcze musisz wiedzieć?

• W przepisie nie może być dużej liczby pomidorów, a dotyczy to nie tylko świeżej formy, ale także pasty pomidorowej lub sosu. Najlepsze jest 1 pomidor na 600-900 g mięsa, tj. Na cały garnek zupy.
• Aby usunąć pomidora, nie trzeba go gotować: uciąć i wrzucić do bulionu przez dosłownie 30-60 sekund. Ten czas wystarczy do łatwego obrania i odklejenia, ale pomidor nie zaczyna się gotować, co nadaje mu smak i miąższ.
• Warto zauważyć, że kwasowość w kharcho nie pojawia się z pomidorów, więc specjaliści radzą, aby usunąć rdzeń z pomidora: ta część, gdzie są nasiona i ciecz. Ponadto zachowa grubość zupy, ponieważ tylko gęsty miąższ w nią wejdzie.
• Jeśli nie lubisz bardzo pikantnych potraw, nie używaj całej papryki, ale tylko jej "dziobek": w tym obszarze ostrość jest minimalna, co pozwala cieszyć się smakiem gotowej zupy.

Podsumowując, warto zauważyć, że niektórzy eksperci sztuki kulinarnej mówią - kharcho nie stosuje się do zup "w rezerwie". Nierozsądne jest gotowanie na kilka dni przed sobą, traci swój pierwotny wygląd i smak ze względu na obecność ryżu. Wyjście może stanowić dodatek gotowanych płatków zbożowych w każdej porcji, ale ma również negatywny wpływ na ostateczne danie.