Jęczmień perłowy
Nie lubisz jęczmienia? Na próżno, ponieważ ta owsianka jest bardzo przydatna i jest uważana za perłę wśród innych zbóż. Nazywana jest perłowym jęczmieniem od słowa perła - nieaktualna nazwa pereł. Zepsute przez kulinarne arcydzieła fast foodów, całkowicie zapomnieliśmy o zbożach i ich zaletach. Dziś nawet nie wszyscy wiedzą, gdzie rośnie jęczmień. Jaki jęczmień zbożowy? Jak to ugotować?
Jęczmień pamięci dedykowana
Do niedawna kasza jęczmienna była jednym z głównych dań z menu armii. Dzisiaj to zboże jest niesprawiedliwie zniekształcone i zastąpione przez grykę. I chociaż kasza gryczana jest również bardzo przydatna, nadal zdecydowaliśmy się bronić jęczmienia i przywrócić utracony status quo.
I trzeba zacząć od tego, że dziś niewiele osób wie, z jakiego jęczmienia perłowego zbóż powstaje. Jeśli wszystko jest jasne z kaszą gryczaną, prawie nikt nie słyszał o kulturze jęczmienia perełkowego, a tym bardziej o plantacjach. Tak, takie zboże nie istnieje, ale jest jęczmień perłowy.
Więc z jakiego ziarna powstają perły? W rzeczywistości pochodzi z jęczmienia. Kasza jęczmienna otrzymywana jest z ziarna, które nie zostało poddane ścieraniu.
Technologia produkcji jęczmienia
Wytwarzają perłowy produkt w fabryce zbóż, gdzie jest karmione niesortowane ziarno jęczmienia. Perlovka ma różne rozmiary ziaren, które są rozdzielone na pięć liczb:
- Nr 1 i Nr 2 - podłużny zad z zaokrąglonymi krawędziami;
- №3, №4, №5 - ziarna okrągłego kształtu o różnych rozmiarach.
Technologia produkcji jęczmienia perłowego zapewnia potrójne sekwencyjne oczyszczanie ziarna jęczmienia z zanieczyszczeń chwastów. Czyszczenie odbywa się w specjalnych separatorach. Oczyszczone surowce są ładowane do maszyn szlifujących, gdzie jęczmień jest płatkowany w trzech do czterech przejściach. Po każdym przejściu surowiec jest przesuwany do aspiratora w celu usunięcia łuski.
Po zakończeniu peelingu ziarno jest mielone i polerowane. W wyniku tego, po odsadzeniu, uzyskuje się gotowy jęczmień perłowy. Następnie sortuje się je według numerów, po raz kolejny zamiata, przenosi przez separator magnetyczny i wysyła do magazynu wyrobów gotowych.
Jęczmień perłowy, który został poddany wysokiej jakości przetwarzaniu, uzyskuje jasnoszary kolor i przypomina wyglądem perły słodkowodne.
Korzyści i szkoda owsianki jęczmiennej
Po tym, jak zorientowaliśmy się, z którego wydobywa się jęczmień z płatków zbożowych, musisz dowiedzieć się, o co ten produkt jest tak dobry. Musimy zacząć od tego, że im mniej jęczmienia przeszło przetwarzanie, tym więcej włókien roślinnych, błonnika, pozostaje w jęczmieniu perłowym. Odgrywa bardzo ważną rolę dla naszego ciała:
- pobudza jelito i poprawia trawienie;
- obniża poziom cholesterolu we krwi;
- pomaga stabilizować ciśnienie krwi;
- normalizuje poziom cukru.
Naturalnie, właściwości jęczmienia są określone przez charakterystykę ziarna, z którego jest ono wytwarzane. Jęczmień zawiera następujące elementy i składniki odżywcze:
- białka: składnik odżywczy - 10 g na 100 g produktu;
- węglowodany: składnik energetyczny - 50 g;
- włókno - 17 g;
- tłuszcze roślinne - 2,5 g;
- witaminy A, B, C, E, K;
- makroelementy K, Ca, Mg, Na, P;
- pierwiastki śladowe Fe, Mn, Cu, Cn, Se;
- wartość odżywcza jęczmienia - 330 Kcal.
Osobno należy zauważyć, że jęczmień perłowy jest źródłem lizyny, niezbędnego aminokwasu. Nie jest produkowany w naszym ciele, ale naprawdę potrzebujemy budować struktury białkowe, takie jak kolagen, który jest odpowiedzialny za elastyczność naczyń krwionośnych i stan skóry. Ogólnie rzecz biorąc, najkrótszą drogą do zachowania piękna i młodości jest codzienne śniadanie z kaszą jęczmienną.
Jeśli mówimy o tym, czy owsianka z jęczmienia jest szkodliwa, to raczej trzeba powiedzieć o niepożądanym jej zastosowaniu dla ludzi cierpiących na wzdęcia lub zwiększoną kwasowość żołądka. Wszystko dlatego, że jęczmień zawiera dużą ilość glutenu, błonnika. Z tego samego powodu nie jest zalecany do stosowania w czasie ciąży, ponieważ może powodować rozstrój jelit. Dzieci mogą bezpiecznie dawać taką owsiankę od trzeciego roku życia.
Również dietetycy ostrzegają przed niebezpieczeństwem przejadania się owsianki jęczmiennej, ponieważ jest to ciężki posiłek i w dużych ilościach może powodować niestrawność. Alergie są niezwykle rzadkie u osób z nadwrażliwością na alergeny zbożowe.
Jak sprawić, by jęczmień był smaczny?
Nadal nie zmieniłeś swojego nastawienia do jęczmienia i uważasz go za tani i bez smaku? Następnie przygotuj się - teraz dowiesz się o kulinarnym arcydziele z tego zboża. I opowiemy o daniu z włoskiej kuchni. Nazywa się Orzotto, co po włosku oznacza jęczmień.
Skład:
- Biały ser - 200-250 g;
- jęczmień perłowy - 300 g;
- dwie żarówki;
- 3-4 ząbki czosnku;
- 2 łodygi selera;
- masło - 40-50 g;
- oliwa z oliwek - 100-150 ml;
- przecier pomidorowy - 0,3 l;
- 1 łyżeczka. papryka;
- ¼ łyżeczki czerwona papryka;
- skórka cytryny - 3 g;
- kminek - 25 g;
- tymianek, 2-3 g;
- ¼ łyżeczki oregano;
- zieloni
Gotowanie:
- Jęczmień perłowy przemywa kilkoma wodami, aby zmyć skrobię. Następnie wrzucamy go na durszlak na 15 minut, aby pęczniał.
- Gotowanie bulionu warzywnego. Na 2 litry wody położyć 1 cebulę, 1 marchewkę, 1 czosnek, 1 seler, liść laurowy, pieprz, sól.
- Ser pokroić w drobną kostkę, wlać połowę oliwy z oliwek i dodać kminek, wymieszać i pozwolić parzyć.
- Wklej posiekane warzywa na patelni z masłem i olejem roślinnym. Smażymy, aż cebula będzie przezroczysta.
- Do kaszy dodać łyżkę perły, przecier pomidorowy, bulion warzywny, przyprawy. Mieszaj i ustaw na średnim ogniu. Musisz ciągle się poruszać, aby jęczmień nie został spalony.
- Dodać sól do smaku, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 25-30 minut.
- W części gotowego Orzotto wyłożyć kilka kostek sera i udekorować zielenią.
Mam nadzieję, że jęczmień w tej formie będzie miał swój gust. Jedz dobrze i bądź zdrowy!