Ser tofu

Dziś wprowadzimy Cię do sojowego twarogu, czyli sera i mięsa bez kości. W ten sposób ludzie nazywają ser Tofu, którego zalety i szkody powodują wiele sporów i sprzecznych opinii.

Ser pochodzi z Państwa Środka

Cheese Tofu - co to jest, kiedy i gdzie migrował do naszych półek? Odpowiedzi na te pytania nie są łatwe. Wciąż istnieje wiele legend i mitów związanych z historią pochodzenia sera sojowego.

Produkt zyskał swoją pierwszą popularność kilkaset lat temu, kiedy naukowcy zobaczyli dziwny obraz na grawerowanym kamieniu w grobowcu chińskiej dynastii Han. Przedstawił proces kuchenny, w którym szczegółowo opisano, jak przygotować Tofu z mleka sojowego.

Wielu przypisuje ten typ produktu serowego japońskiej kuchni, ale jego ojczyzną są Chiny. W Środkowym Królestwie, skrzep sojowy był spożywany przez ponad 20 wieków. Ale po raz pierwszy buddyści przywieźli go do Japonii i nazwali go świętym produktem. Przez wiele lat Tofu był serwowany tylko w klasztorach i przy stole w towarzystwie. I dopiero na początku XV wieku ser, jak mówią, "wyszedł na światło" i stał się znany zwykłym ludziom.

Tak więc niemal do końca XVII wieku książki kucharskie z przepisami na produkcję tego rodzaju sera cieszyły się niezwykłym popytem. W Krainie Wschodzącego Słońca, Tofu wciąż jest nazywane ze szczególnym szacunkiem "Doufu", co oznacza "honor".

Jeśli przejdziemy do chińskiej historii tworzenia sera sojowego, sprawy jeszcze bardziej się komplikują. Najprawdopodobniej nawet mieszkańcy Niebiańskiego Imperium nie wiedzą na pewno, kto i jak wynaleziono Tofu. Według jednej z legend, jeden z cesarskich szefów kuchni przypadkowo lub celowo dodał roztwór soli nigari do puree, w wyniku czego nastąpiła reakcja chemiczna i naczynie zamieniło się w najcieńszy makaron w kolorze karmelowym. Ten przepis podobał się Jego Królewskiej Mości tak bardzo, że każdego dnia zaczęli podawać makaron do stołu.

W innym micie powiedziane jest, że Tofu został odkryty przez biednego chińskiego polityka, który był bardzo uczciwy i dlatego żywił się "tym, co Bóg posyła". Gdy tylko gotował puree sojowe i dodawał do niego odparowaną wodę morską - tak właśnie okazało się delikatne sery.

Dziś w krajach Azji, Chin, Japonii, Wietnamu, Tajlandii, Tofu można kupić niemal na każdym rogu.

Tofu - niezbędny element białkowy

Tofu stosunkowo niedawno przeprowadził się do krajów WNP. Dowiedzieliśmy się o jego istnieniu dopiero pod koniec XX wieku i przez długi czas traktowaliśmy to z niewielkim podejrzeniem. Dopiero później, gdy w telewizji, radiu i gazetach zaczęto mówić o korzyściach i zagrożeniach związanych z serem sojowym Tofu, produkt stał się popularny.

Ilościowa zawartość białka w Tofu jest wielokrotnie większa niż jaj, ryb, a nawet wołowiny. Właśnie z powodu tej niezwykłej właściwości ludzie zaczęli nazywać go "mięsem bez kości". Koncentrat białkowy stał się wybawieniem dla wegetarian, ludzi wierzących, sportowców i zwykłych ludzi, którzy przestrzegają zasady zdrowego żywienia.

W przeciwieństwie do białka zwierzęcego, które zwiększa poziom szkodliwego cholesterolu we krwi, Tofu jest w stanie zmniejszyć ten element o prawie 30 procent. Jednak jego użyteczne właściwości nie kończą się na tym:

• Ze względu na fakt, że soja nie zawiera prawie żadnego cholesterolu, Tofu jest niezwykle przydatny w przypadku rdzeni.
• Białko roślinne, uzyskane z roślin strączkowych, jest dobrze przyswajane przez organizm, co oznacza, że ​​taki ser jest przydatny dla osób ze słabym żołądkiem.
• Tofu jest bogaty w żelazo, wapń, magnez, witaminy E i B12, które są niezbędne dla młodszego pokolenia do wzmocnienia zębów i kości. W Japonii potrawy z tym składnikiem są częścią obowiązkowego menu dla dzieci.
• A dla kobiet Tofu przygotował miłą niespodziankę. Kiedy przez lata poziom estrogenu w organizmie naturalnie maleje, fitoestrogeny, które tworzą ser, są doskonałym substytutem sera. Bez żadnego uszkodzenia organizmu przywracają naturalną równowagę hormonalną, chronią narządy rozrodcze przed komórkami nowotworowymi, a także utrzymują koloryt i elastyczność skóry.
• Menu sera z Tofu będzie darem niebios dla alergików i osób z nietolerancją laktozy.

Ponadto, twaróg fasoli ma zdolność rozkładania i usuwania kamieni, poprawia funkcję nerek. Ale prawdopodobnie najbardziej przyjemnym momentem jest to, że Tofu uważa się za niskokaloryczne: tylko 75 Kcal na 100 gramów produktu.

Sekrety sera

Jeśli nie zagłębisz się w szczegóły, proces gotowania Tofu jest bardzo podobny do zaczynu tradycyjnego i ukochanego sera mlecznego. Najpierw wyciągają mleko z soi, a potem je kwaśno. Do cieczy dodaje się specjalny koagulant, zwykle odparowaną wodę morską, sok z cytryny lub biały ocet. Potem wszystko miesza się, odkłada na chwilę pod prasą i pakuje. To prawda, że ​​w nowoczesnej wersji mleko najczęściej zastępuje się gotowym proszkiem sojowym.

W zależności od twardości uzyskanego produktu, twaróg fasoli podzielony jest konwencjonalnie na trzy rodzaje:

• Beztłuszczowy twardy ser Tofu zebrał najwięcej recenzji w krajach zachodniego świata, za co otrzymał charakterystyczną nazwę - "Western". Zawiera najwyższe stężenie białek, a sam ser przypomina wszystkim dobrze znaną "Mozzarellę". Hard Tofu jest aktywnie wykorzystywane do przygotowywania dań głównych, gulaszu i sałatek.
• Mieszkańcy krajów azjatyckich wolą gotować pierwsze dania z dodatkiem wodnego sera o średniej gęstości konsystencji. Ta odmiana nazywa się bawełną.
• Najbardziej delikatnym, podobnym do puddingu serem jest jedwab. Ma najwyższe stężenie wody w porównaniu do innych gatunków. W gotowaniu stosuje się go przy przygotowywaniu zup, sosów, dressingów do sałatek i słodyczy.

Na półkach sklepów można znaleźć ser o różnych smakach w postaci boczku, pieczarek, zieleni lub papryki. Ale koneserzy i miłośnicy Tofu wierzą, że w ten sposób ser traci swoją wyjątkowość.

Chiński produkt serowy - wspaniałe odkrycie współczesnego świata. Tofu nie tylko wprowadza w nasze życie wiele możliwości w zakresie tworzenia kulinarnych arcydzieł, ale także zapewnia niezbędną pomoc dla ciała. Nie należy jednak zapominać, że nadmiar niektórych substancji i brak innych przyniesie więcej szkody niż pożytku. Dlatego jedz Tofu z przyjemnością, ale z umiarem.